Spezzatino di manzo danese proteico low-carb

Tagliate il manzo in cubetti di circa 3 cm e salate leggermente. In una pentola pesante a fondo spesso, scaldare il burro chiarificato a fuoco medio-alto e rosolare la carne per 4-5 minuti da entrambi i lati finché non prende colore. Trasferite il manzo in un piatto.

Nella stessa pentola, pulite i porri (utilizzando solo la parte bianca e poco verde), tagliateli a rondelle spesse circa 2 cm e fateli appassire per 3-4 minuti, mescolando.

Versate il brodo di carne desgrassato e raschiate il fondo della pentola con un cucchiaio di legno per staccare i residui caramellizzati.

Tornate ad aggiungere il manzo rossolato, abbassate il fuoco e coprite con un coperchio. Lasciate sobbollire dolcemente per 20 minuti.

Pelate le patate, tagliatele in dadini di circa 1,5 cm e aggiungetele al brodo insieme al timo. Continuate la cottura coperta per altri 15 minuti a fuoco basso, finché le patate e la carne non risultano tenere.

In una ciotola, versate lo yogurt greco e mescolatelo con una forchetta per renderlo cremoso. Spegnete il fuoco, incorporate delicatamente lo yogurt al preparato insieme al Parmigiano, mescolando con cura per evitare che si caglia.

Versate lo spezzatino in una zuppiera o piatti fondi, guarnite con prezzemolo fresco tritato e una macinata di pepe nero. Servite caldo.