Stelle di Polenta con Spinaci Filanti

In una ciotola, mescolare la farina di polenta con 240ml di acqua calda, aggiungere l'uovo e la ricotta, salare e pepare. Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versare il composto su una teglia rivestita di carta forno, livellarlo con una spatola e cuocere in forno a 200°C per circa 15 minuti, fino a quando la superficie è dorata.

Nel frattempo, in una padella antiaderente, scaldare un cucchiaino d'olio e rosolare l'aglio tritato per 1 minuto.

Aggiungere gli spinaci freschi e saltarli fino a quando appassiscono, circa 3-4 minuti.

Unire il Parmigiano grattugiato e mescolare per amalgamare.

Una volta cotta la base di polenta, lasciarla raffreddare e ritagliarla con un coppapasta a forma di stella.

Impiattare distribuendo gli spinaci sul fondo e posizionando le stelle di polenta sopra.

A piacere, guarnire con un filo d'olio extra vergine di oliva.

In una pentola, portare a ebollizione 800 ml di acqua con il sale e l'olio extravergine di oliva.

Quando l'acqua bolle, aggiungere lentamente la farina di mais mescolando continuamente per evitare grumi.

Cuocere la polenta per circa 20 minuti, mescolando regolarmente fino a ottenere una consistenza densa.

Versare la polenta su un piano di lavoro e stenderla ad uno spessore di circa 1 cm. Lasciar raffreddare.

In una padella, scaldare un filo d'olio e aggiungere l'aglio tritato, soffriggendo fino a doratura.

Aggiungere gli spinaci e cuocere per 5-7 minuti fino a che non si appassiscono.

Unire il tofu tagliato a cubetti e cuocere per altri 5 minuti, aggiustando di sale e pepe.

Aggiungere il lievito alimentare per un tocco di sapore, se desiderato.

Con un coppapasta, ritagliare la polenta fredda a forma di stella.

Scaldare una padella antiaderente e rosolare le stelline di polenta fino a renderle croccanti.

Servire le stelline di polenta con il composto di spinaci e tofu, guarnendo con pepe nero a piacere.

In una pentola, portare a ebollizione 950 ml di acqua con un pizzico di sale e 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva.

Aggiungere la farina di mais e mescolare energicamente con una frusta per evitare grumi. Cuocere a fuoco medio per circa 15-20 minuti, mescolando fino a ottenere una polenta densa.

Trasferire la polenta su un piano di lavoro e stenderla ad uno spessore di circa 1 cm. Lasciare raffreddare completamente.

Nel frattempo, in una padella, far scaldare un filo d'olio e rosolare la cipolla tritata e l'aglio schiacciato fino a doratura.

Aggiungere gli spinaci freschi e cuocere finché non si appassiscono. Salare e pepare a piacere.

Togliere dal fuoco e unire la ricotta e il parmigiano grattugiato. Mescolare bene fino a ottenere un composto cremoso.

Con un coppapasta a forma di stella, ritagliare le forme dalla polenta raffreddata.

Scaldare una padella antiaderente e scottare le stelle di polenta fino a farle dorare su entrambi i lati.

Servire le stelle di polenta su un letto di spinaci, guarnendo con un filo d’olio e una spolverata di pepe.