Strudel di Verdure Low Carb

In una ciotola, unisci il petto di pollo macinato, la ricotta light, la farina di mandorle e l'uovo, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.

In una padella antiaderente, scalda un cucchiaio di olio d'oliva e soffriggi la cipolla rossa tritata fino a farla diventare trasparente.

Aggiungi le melanzane a cubetti e cuoci per circa 5 minuti.

Unisci le zucchine a rondelle, gli spinaci e i pomodorini, quindi condisci con sale, pepe, origano e prezzemolo. Continua a cuocere per altri 8 minuti finché le verdure non sono tenere.

Stendi l'impasto su un foglio di carta forno, distribuisci il ripieno di verdure e arrotola delicatamente.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti, fino a doratura.

In una ciotola, mescola la farina integrale con gli albumi d'uovo, la ricotta, un pizzico di sale e un po' d'acqua fino a ottenere un impasto liscio. Lascia riposare in frigorifero per 15 minuti.

Nel frattempo, lava e taglia a cubetti le zucchine e le melanzane.

In una padella, scalda l'olio extravergine d'oliva e aggiungi il cipollotto tritato, l'aglio schiacciato e fai rosolare per qualche minuto.

Aggiungi le melanzane e le zucchine, aggiusta di sale e pepe e cuoci per 10 minuti.

Unisci i pomodori tagliati a cubetti e il prezzemolo tritato. Cuoci per altri 5 minuti e poi lascia raffreddare.

Aggiungi il parmigiano grattugiato al ripieno di verdure e mescola bene.

Stendi l'impasto su un foglio di carta da forno fino a ottenere una sfoglia sottile.

Distribuisci uniformemente il ripieno di verdure sulla sfoglia, aggiungi qualche foglia di basilico fresco e arrotola lo strudel aiutandoti con la carta.

Chiudi bene le estremità e spennella la superficie con un po' d'olio.

Preriscalda il forno a 200°C e cuoci lo strudel per 30-35 minuti, fino a doratura.

Inizia lavando gli spinaci e le verdure. Grattugia la carota e la zucchina. Affetta finemente la cipolla.

In una padella, scalda l'olio extravergine di oliva e fai rosolare la cipolla fino a quando diventa trasparente.

Aggiungi la carota e la zucchina, cuocendo a fuoco medio per circa 5 minuti.

Unisci gli spinaci e continua a cuocere finché non appassiscono. Regola di sale e pepe.

Una volta cotte, trasferisci le verdure in una ciotola e lascia raffreddare.

Aggiungi i fiocchi di latte alle verdure e mescola bene.

Preriscalda il forno a 200°C.

Stendi la pasta sfoglia su una teglia rivestita di carta forno.

Distribuisci il ripieno di verdure e formaggio su metà della pasta.

Arrotola la pasta su se stessa, sigillando bene i bordi.

Spennella la superficie con un filo d'olio e cospargi di semi di sesamo.

Cuoci in forno per 30 minuti o fino a doratura.