Tajine di pollo marocchino light con limone confit e olive

Sbucciare e tritare finemente una cipolla media, pressare l'aglio e tagliare il sedano a pezzi. Riscaldare una padella antiaderente con 8 ml di olio EVO a fuoco medio-alto; rosolare aglio, cipolla, sedano, curcuma (2 g), zenzero (1 g) e sale per 5 minuti, mescolando.

In parallelo, in un'altra padella con 8 ml di olio, rosolare il petto di pollo (sgrassato, 200 g) su tutti i lati per 3-4 minuti a fuoco vivo fino a doratura leggera.

Preparare il limone confit: tagliare in quarti, eliminare la polpa e tritare finemente la buccia (15 g). Tagliare il limone fresco a rondelle sottili (30 g). Mettere i pistilli di zafferano (4) in 150 ml di acqua calda per 5 minuti.

In una pirofila o tajine: depositare il soffritto di verdure sul fondo, adagiare il pollo, guarnire con rondelle di limone fresco, buccia di limone confit (15 g) e olive verdi snocciolate (20 g).

Versare l'acqua safranata attorno al pollo. Coprire con coperchio o carta stagnola. Infornare a 180 °C per 18-20 minuti.

Scoprire, proseguire la cottura 5 minuti a scoperto. Guarnire con coriandolo fresco (5 g) tritato al momento.

Sbucciare e tritare finemente una cipolla media, pressare l'aglio e tagliare il sedano a pezzi. Riscaldare una padella antiaderente con 8 ml di olio EVO a fuoco medio-alto; rosolare aglio, cipolla, sedano, curcuma (2 g), zenzero (1 g) e sale per 5 minuti, mescolando.

In parallelo, in un'altra padella con 8 ml di olio, rosolare il petto di pollo (sgrassato, 200 g) su tutti i lati per 3-4 minuti a fuoco vivo fino a doratura leggera.

Preparare il limone confit: tagliare in quarti, eliminare la polpa e tritare finemente la buccia (15 g). Tagliare il limone fresco a rondelle sottili (30 g). Mettere i pistilli di zafferano (4) in 150 ml di acqua calda per 5 minuti.

In una pirofila o tajine: depositare il soffritto di verdure sul fondo, adagiare il pollo, guarnire con rondelle di limone fresco, buccia di limone confit (15 g) e olive verdi snocciolate (20 g).

Versare l'acqua safranata attorno al pollo. Coprire con coperchio o carta stagnola. Infornare a 180 °C per 18-20 minuti.

Scoprire, proseguire la cottura 5 minuti a scoperto. Guarnire con coriandolo fresco (5 g) tritato al momento.

Sbucciare e tritare finemente una cipolla media, pressare l'aglio e tagliare il sedano a pezzi. Riscaldare una padella antiaderente con 8 ml di olio EVO a fuoco medio-alto; rosolare aglio, cipolla, sedano, curcuma (2 g), zenzero (1 g) e sale per 5 minuti, mescolando.

In parallelo, in un'altra padella con 8 ml di olio, rosolare il petto di pollo (sgrassato, 200 g) su tutti i lati per 3-4 minuti a fuoco vivo fino a doratura leggera.

Preparare il limone confit: tagliare in quarti, eliminare la polpa e tritare finemente la buccia (15 g). Tagliare il limone fresco a rondelle sottili (30 g). Mettere i pistilli di zafferano (4) in 150 ml di acqua calda per 5 minuti.

In una pirofila o tajine: depositare il soffritto di verdure sul fondo, adagiare il pollo, guarnire con rondelle di limone fresco, buccia di limone confit (15 g) e olive verdi snocciolate (20 g).

Versare l'acqua safranata attorno al pollo. Coprire con coperchio o carta stagnola. Infornare a 180 °C per 18-20 minuti.

Scoprire, proseguire la cottura 5 minuti a scoperto. Guarnire con coriandolo fresco (5 g) tritato al momento.