Tarallucci alla confettura di uva Low Carb

Metti la scorza di limone biologico in una ciotola e tritala finemente con un coltello affilato. Aggiungi lo zucchero di canna integrale e mescolai per alcuni secondi fino a che la scorza rilasci gli oli essenziali e profumi il zucchero.

In una pentola piccola, riscalda il vino bianco a fuoco basso per 1 minuto, quindi versalo nella ciotola con lo zucchero e la scorza di limone, mescola bene e lascia intiepidire.

In una ciotola capiente, setaccia la farina integrale, aggiungi la farina di mandorle, la proteina in polvere, il lievito istantaneo e un pizzico di sale. Mescola gli ingredienti secchi con una forchetta.

Versa il composto di vino e zucchero negli ingredienti secchi e inizia a impastare con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo e leggermente appiccicaticcio. Aggiungi l'olio extravergine di oliva un poco alla volta, continuando a impastare fino a ottenere una consistenza morbida ma elastica, circa 3-4 minuti.

Avvolgi l'impasto nella pellicola alimentare e fallo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Nel frattempo, prepara il ripieno: trita finemente la scorza di arancia con un coltello, quindi trita le mandorle intere fino a ottenere una consistenza leggermente granulosa (non ridurle a farina).

In una ciotola, combina le mandorle tritate, il cacao amaro in polvere, la cannella, il mosto d'uva concentrato e un pizzico di sale. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo e compatto.

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una placca da forno con carta forno.

Sul piano di lavoro, stendi l'impasto con un mattarello fino a ottenere uno spessore di circa 3-4 mm. Aiutati con un po' di farina integrale se l'impasto tende ad appicciarsi.

Con un coppapasta da 8 cm di diametro, ritaglia 24 cerchi di pasta dall'impasto steso.

Posiziona 1 cucchiaino (circa 5 g) di ripieno al centro di ogni cerchio, quindi piega il cerchio a metà formando una mezzaluna. Sigilla i bordi delicatamente con le dita bagnate di acqua.

Unisci le due estremità della mezzaluna per formare la caratteristica forma a anello (taralluccio), pressando leggermente i bordi.

Disponi i tarallucci sulla placca preparata a circa 2 cm di distanza l'uno dall'altro.

Cuoci in forno caldo a 180°C per 16-18 minuti, fino a che non diventano leggermente dorati sui bordi.

Estrai i tarallucci dal forno e, mentre sono ancora caldi, cospargi leggermente con il cucchiaio di zucchero di canna integrale.

Lascia raffreddare sulla placca per 5 minuti, quindi trasferisci su una gratella per un raffreddamento completo.