Tart tatin con pomodori e formaggio fresco

Preriscaldare il forno a 160°C. Lavare i pomodori ciliegini e asciugarli bene, poi disporli in una teglia da 24 cm rivestita di carta forno, con il taglio rivolto verso il basso.

In una ciotola, emulsionare con una forchetta l'olio extravergine di oliva, il miele, il timo spezzettato, il basilico strappato, il pepe e un pizzico di sale.

Distribuire uniformemente l'emulsione su tutti i pomodori e infornare per 50 minuti a 160°C, finché i frutti non perdono acqua e iniziano a caramellare.

Nel frattempo preparare l'impasto: in una ciotola, mescolare la farina integrale con l'amido di mais, il sale e l'olio di semi. Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida, mescolando fino a formare un impasto omogeneo ma non appiccicoso.

Trasferire l'impasto su un foglio di carta forno, appiattirlo leggermente e coprire con un altro foglio. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 15 minuti.

Quando i pomodori sono pronti, lasciarli intiepidire per 2 minuti. Se necessario, drenare delicatamente il liquido in eccesso con un cucchiaio.

Stendere l'impasto tra i fogli di carta forno fino a ottenere un cerchio di 26 cm di diametro. Cospargere uniformemente con la ricotta salata grattugiata e il Parmigiano Reggiano, lasciando liberi 2 cm dal bordo.

Arrotolare il bordo dell'impasto di circa 2 cm verso il centro, creando un orlo contenitivo.

Capovolgere delicatamente l'impasto sopra i pomodori usando la carta forno come supporto.

Aumentare la temperatura del forno a 200°C e cuocere per 18-20 minuti fino a doratura della crosta.

Togliere dal forno e lasciare intiepidire per 3 minuti. Capovolgere con cautela su un piatto da portata ampio e rimuovere la carta forno.

Condire la rucola fresca con succo di limone e aceto balsamico, distribuirla sopra la tart ancora tiepida. Servire in spicchi.