Tartare di gamberi su maionese alla rapa rossa Low Carb

In una ciotola, mescolare lo yogurt greco con il succo di lime, l'olio extravergine d'oliva, la senape, l'aceto di mele, un pizzico di sale e pepe, fino a ottenere una salsa omogenea.

Pulire i gamberoni, togliendo il carapace e l'intestino, poi risciacquarli e asciugarli con carta assorbente.

Tagliare i gamberoni a pezzetti fini con un coltello affilato.

In una ciotola capiente, unire i gamberoni con la salsa di yogurt e mescolare delicatamente per amalgamare i sapori.

Aggiungere la scorza di lime grattugiata e l'erba cipollina tritata, mescolare nuovamente.

Servire la tartare in un piatto, guarnendo con un ulteriore filo d'olio e un pizzico di pepe nero.

Inizia preparando la salsa di barbabietola: frulla la barbabietola cotta con lo yogurt greco, il succo di limone, l'olio extravergine di oliva, sale e pepe fino ad ottenere una crema liscia.

Metti da parte la salsa in frigorifero per farla assestare.

Sguscia i gamberoni e tritali finemente con un coltello, avendo cura di non ridurli in poltiglia.

In una ciotola, unisci i gamberoni tritati con l'erba cipollina e un pizzico di sale e pepe. Mescola bene.

Utilizza un coppapasta per formare delle torrette di tartare di gamberi nei piatti.

Servi le tartare con la salsa di barbabietola a lato e guarnisci con un filo d'olio e un'altra spolverata di erba cipollina.

In un mixer, unire la rapa rossa cotta, lo yogurt greco, il succo di limone, l'olio extravergine di oliva, il sale e il pepe. Frullare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

In una ciotola, unire i gamberetti freschi, l'erba cipollina tritata, un pizzico di sale e pepe. Mescolare bene per insaporire.

Con l'aiuto di un coppapasta, disporre uno strato di tartare di gamberi su un piatto.

Servire la tartare con la salsa di rapa rossa a lato e guarnire con un filo d'olio e un po' di erba cipollina.