Tartare di manzo, cipolla e pomodori secchi con salsa aïoli Low Carb

Affetta finemente la cipolla rossa e rosola in una padella antiaderente con mezzo cucchiaio d'olio extravergine a fuoco medio per 5 minuti, finché non diventa dorata e leggermente caramellata. Trasferisci in un piatto e lascia raffreddare.

Pica finemente i pomodori secchi (conserva il loro olio) insieme all'aglio e al prezzemolo fresco, fino a ottenere un trito omogeneo e profumato.

Prepara l'aïoli leggera: in una ciotola, emulsiona il tuorlo d'uovo con la senape usando una frusta. Aggiungi mezzo cucchiaino di sale e il peperoncino, poi versa lentamente l'olio extravergine alternandolo all'olio dei pomodori secchi, frullando di continuo fino a ottenere una crema densa e lucida. Se troppo densa, diluisci con un cucchiaio d'acqua fredda.

Affetta il manzo in una ciotola insieme a un pizzico di sale e pepe nero macinato, mescolando delicatamente con una forchetta per mantenerlo succulento e non compattarlo eccessivamente.

Dividi la tartare in due porzioni uguali e forma con le mani umide due dischetti leggermente bombati (circa 6 cm di diametro e 1,5 cm di spessore).

Componi i piatti: posiziona un dischetto di tartare al centro, accompagna con la cipolla caramellata, il trito di pomodori secchi, alcuni capperi sciacquati e un cucchiaio abbondante di aïoli proteica ai lati.

Finisci con una macinata di pepe nero fresco e servi subito, ancora fredda.