Tartellette cocco e mandorle con curd alle arance Low Carb

In una ciotola, unire la farina di mandorle, la farina di cocco, il burro di cocco fuso, le uova, l'eritritolo e il sale. Mescolare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Trasferire l'impasto su un piano di lavoro e formare un panetto. Dividerlo in 10 pezzi e modellare ciascun pezzo in modo da foderare degli stampini da crostata da 10 cm di diametro, coprendo sia il fondo che i bordi.

Bucherellare la base delle tartellette con una forchetta e riporle in frigorifero per 15 minuti.

Nel frattempo, preriscaldare il forno a 180°C. Cuocere le tartellette in forno per 12-15 minuti, fino a doratura.

Per il curd, in un pentolino, unire il succo di limone, i tuorli d'uovo, il miele e l'amido di mais. Cuocere a fuoco basso mescolando continuamente fino a quando il composto non si addensa.

Una volta pronte, sfornare le tartellette e lasciarle raffreddare. Farcire con il curd di limone e servire.

Inizia spremendo le arance per ottenere 150 g di succo e metti da parte.

In una ciotola, unisci il dolcificante e la scorza delle arance, mescolando bene.

Aggiungi il burro di mandorle e le uova, quindi incorpora il succo d'arancia fino a ottenere un composto omogeneo per il curd.

Trasferisci il composto in un pentolino e cuoci a fuoco basso, mescolando continuamente fino a quando non si addensa. Togli dal fuoco e lascia raffreddare.

In un'altra ciotola, mescola la farina di mandorle, la farina di cocco e le proteine in polvere.

Aggiungi le uova e il burro di mandorle, impastando fino a formare un impasto malleabile.

Dividi l'impasto in 10 porzioni e pressa ogni porzione in stampini da crostata, coprendo il fondo e i bordi.

Bucherella la base con una forchetta e metti in frigorifero per 15 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C.

Cuoci le tartellette per 12-15 minuti, fino a doratura, e lascia raffreddare completamente.

Una volta fredde, riempi ogni tartelletta con il curd all'arancia e servi.

Iniziate spremendo le arance per ottenere 150 g di succo, filtratelo e mettete da parte.

In una pentola, unite il succo d'arancia, la scorza, l'eritritolo e l'amido di mais; cuocete a fuoco medio mescolando fino a che il composto non si addensa.

Rimuovete dal fuoco e lasciate raffreddare mentre preparate le tartellette.

In una ciotola, mescolate la farina di mandorle, la farina di cocco, l'olio di cocco, le uova e il pizzico di sale fino a ottenere un impasto omogeneo.

Dividete l'impasto in 10 pezzi e pressateli all'interno di stampini da crostata, coprendo il fondo e i bordi.

Bucherellate la base con una forchetta e mettete in frigorifero per 10 minuti.

Preriscaldate il forno a 180°C e cuocete le tartellette per circa 15 minuti, fino a doratura.

Lasciate raffreddare e poi riempitele con il curd all'arancia preparato in precedenza.

Servite le tartellette fresche, decorando con una spolverata di farina di cocco se desiderate.