Tartellette sfiziose ai formaggi Protein

In una ciotola unisci farina di mandorle, farina integrale, burro freddo tagliato a cubetti, sale e uovo: impasta con le mani fino a ottenere un composto sabbioso e omogeneo.

Aggiungi gradualmente l'acqua fredda e lavora rapidamente fino a formare una palla compatta; avvolgila in pellicola trasparente e riponi in frigorifero per 30 minuti.

In una ciotola prepara il ripieno: mescola ricotta, formaggio light e olio extravergine; condisci con sale e pepe bianco.

Trasferisci il ripieno in una tasca da pasticceria munita di beccuccio a stella e riponi in frigorifero.

Preriscalda il forno a 180°C e prepara 10 stampini per tartellette, rivestendoli leggermente di burro o carta da forno.

Stendi l'impasto tra due fogli di carta da forno fino a uno spessore di 2 mm; ricava 10 dischi con un coppapasta adatto agli stampini.

Adagia ogni disco nello stampino, perfeziona i bordi con le dita e bucherella leggermente la base con i rebbi di una forchetta.

Disponi gli stampini su una placca da forno e cuoci per 10 minuti a 180°C fino a doratura leggera.

Estrai dal forno, lascia intiepidire per 5 minuti, quindi sforma delicatamente le tartellette su una gratella.

Una volta completamente raffredddte, riempi ogni tartelletta con il ripieno cremoso utilizzando la tasca da pasticceria.

Decora il top con pezzettini di pomodori secchi, olive nere tagliate a metà e capperi; servi fredde o a temperatura ambiente.

Versare la farina di farro, il burro light tagliato a dadini, il sale e l'acqua tiepida in una ciotola. Impastare con le mani fino a ottenere un composto omogeneo e compatto. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Nel frattempo, preparare la crema di ripieno: mescolare la ricotta scremata, il formaggio spalmabile light, l'olio extravergine di oliva, il sale e il pepe bianco in una ciotola con una frusta manuale fino a ottenere una mousse liscia e vellutata. Trasferire il composto in una tasca da pasticceria con beccuccio a stella e riporre in frigorifero.

Tritare finemente i pomodori secchi, le olive nere, i capperi e il peperone disidratato. Aggiungere l'uva sultanina e mescolare in una ciotola a parte.

Preriscaldare il forno a 180°C. Preparare gli stampini per tartellette burrandoli leggermente.

Estrarre l'impasto dal frigorifero e stenderlo tra due fogli di carta forno con un mattarello fino a raggiungere uno spessore di circa 2 mm. Ricavare dei dischi con un coppapasta adatto agli stampini.

Adagiare ogni disco di pasta negli stampini, pressare delicatamente e bucherellare la base con i rebbi di una forchetta. Riempire ogni base con alcuni fagioli secchi.

Collocare gli stampini su una placca da forno e cuocere a 180°C per 10 minuti.

Estrarre dalla placca, rimuovere i fagioli con attenzione e rimettere in forno per altri 5 minuti fino a completa doratura.

Togliere dal forno e lasciar raffreddare completamente prima di sformare le tartellette.

Riempire ogni tartelletta con la mousse di formaggi usando la tasca da pasticceria, creando una rosetta decorativa.

Completare la decorazione con la miscela di verdure disidratate e frutta secca, distribuendo i pezzetti in modo elegante sulla superficie.

Servire fredde o a temperatura ambiente.

Preparare l'impasto: in una ciotola mescolare farina integrale, burro chiarificato a pezzetti, sale e acqua tiepida fino a ottenere un impasto omogeneo. Compattare con le mani, appiattire in un disco, avvolgere in pellicola e riposare in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo preparare il ripieno: in una ciotola unire ricotta, formaggio light, olio evo, sale e pepe; mescolare delicatamente fino a cremosità. Coprire e tenere in frigorifero.

Preriscaldare il forno a 180°C. Ungere leggermente 8 stampini per tartellette.

Tirare l'impasto tra due fogli di carta forno fino a 2 mm di spessore. Con un coppapasta ricavare 8 dischi e adagiarli negli stampini.

Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e rivestire con carta da forno e fagioli secchi come peso.

Cuocere 10 minuti a 180°C. Rimuovere i fagioli e la carta, cuocere altri 5 minuti fino a doratura leggera.

Sfornare e raffreddare completamente prima di sformare.

Riempire le tartellette con il ripieno di ricotta, decorare con pomodori secchi tritati, qualche oliva nera e capperi, cospargere di prezzemolo fresco. Servire a temperatura ambiente.