Tartina di melanzana con formaggio di capra

Tritare finemente la cipolla rossa.

In una padella antiaderente, scaldare l'olio d'oliva e aggiungere la cipolla, cuocendo a fuoco medio-basso per circa 10 minuti fino a che non diventa trasparente.

Affettare la melanzana in dischi di 1 cm e grigliarli su una piastra per circa 5 minuti per lato, fino a che sono teneri.

In una ciotola, mescolare la ricotta con l'uovo, il sale, il pepe e l'origano.

Su una teglia rivestita di carta forno, stendere la miscela di ricotta creando un disco e cuocere in forno a 180°C per 15 minuti.

Assemblare: su ogni disco di ricotta, posizionare le fette di melanzana grigliata, le cipolle cotte e cospargere con le noci tritate.

Servire caldo o tiepido.

Tritare finemente la cipolla rossa e farla appassire in una padella antiaderente con l'olio EVO a fuoco medio per circa 5 minuti. Aggiungere l'eritritolo e cuocere per altri 5-7 minuti fino a caramellare.

Affettare la melanzana in dischi di 1 cm e cuocerli in forno a 200°C per 15 minuti su una teglia rivestita di carta forno.

In una ciotola, mescolare la ricotta con l'uovo, un pizzico di sale e pepe fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere la farina di ceci al composto di ricotta e mescolare bene.

Formare un disco sottile con il composto su una teglia rivestita di carta forno e cuocere a 200°C per 10 minuti fino a doratura.

Assemblare la tartina: posizionare una fetta di melanzana sulla base di ricotta, aggiungere la cipolla caramellata e guarnire con prezzemolo fresco.

Tritare finemente la cipolla rossa e farla rosolare in una padella antiaderente con l'olio d'oliva per circa 5 minuti.

Affettare la melanzana in dischi di 0,5 cm e aggiungerli in padella con un pizzico di sale, cuocendo per 10 minuti fino a quando saranno morbidi.

In una ciotola, mescolare la ricotta light con le noci tritate e aggiustare di sale e pepe.

Tostare la fetta di pane integrale fino a renderla croccante.

Assemblare la tartina: spalmare la crema di ricotta sul pane tostato, aggiungere le fette di melanzana e completare con la cipolla rosolata.

Servire immediatamente per gustare al meglio i sapori.