Tiramisù al caramello Low Fat

Preparare il caramello: in un tegame a fuoco medio, mettere lo zucchero di canna, il burro, 30 ml di acqua e il succo di limone. Mescolare continuamente fino a ottenere un colore dorato ambrato (circa 8-10 minuti). Togliere dal fuoco e aggiungere con cautela altri 90 ml di acqua tiepida, mescolando bene. Versare il caramello in un contenitore e far raffreddare a temperatura ambiente.

Montare gli albumi: in una ciotola pulita e asciutta, versare gli albumi pastorizzati e montarli a neve fermissima con lo zucchero di canna e una goccia di vaniglia (circa 5-6 minuti con frusta elettrica). Incorporare delicatamente lo yogurt greco con una spatola, facendo attenzione a non smontare il composto.

Aggiungere il caramello: versare 30 g del caramello nella crema montata e mescolare con movimenti dal basso verso l'alto per mantenere l'aria incorporata.

Preparare lo sciroppo di imbibizione: mescolare il liquore all'arancia (o acqua con essenza) con i restanti 30 ml di acqua tiepida.

Assemblare il tiramisù: disporre uno strato di savoiardi integrali sul fondo di una pirofila rettangolare, bagnare leggermente con lo sciroppo di imbibizione. Spalmare metà della crema proteica in modo uniforme. Posizionare un secondo strato di savoiardi, bagnare e completare con il resto della crema.

Finire: cospargere generosamente con cacao amaro in polvere utilizzando un colino. Coprire con pellicola trasparente e riporre in frigorifero per almeno 4-5 ore (meglio se una notte intera) per permettere ai savoiardi di assorbire i sapori.

Servire direttamente dalla pirofila, aggiungendo un filo di caramello avanzato prima di portare in tavola.