Tiramisù Proteico Low-Carb

Preparare il caffè espresso e farlo raffreddare a temperatura ambiente; aggiungere il rum se desiderato e la polvere di caffè liofilizzato per intensificare il sapore.

In una ciotola, montare con le fruste le uova intere fino a raddoppiarne il volume (circa 3-4 minuti): il composto deve essere spumoso e pallido.

Aggiungere gradualmente l'eritritolo o la stevia montando a velocità media per altri 2 minuti.

In un'altra ciotola, mescolare delicatamente la ricotta magra e il mascarpone con un cucchiaio fino a ottenere una crema omogenea e vellutata, senza smontare troppo.

Incorporare il composto di uova montate alla crema di mascarpone e ricotta con movimenti dolci dal basso verso l'alto, usando una spatola.

Disporre sul fondo di una pirofila (25x20 cm circa) uno strato di savoiardi integrali: intingere brevemente (1 secondo per lato) ogni biscotto nel caffè freddo, senza inzupparlo eccessivamente.

Coprire i savoiardi con metà della crema di mascarpone e ricotta (circa 200 g).

Ripetere con un secondo strato di savoiardi inzuppati nel caffè rimanente.

Stendere la restante crema sulla superficie, livellando uniformemente.

Coprire con pellicola trasparente e riporre in frigorifero per almeno 6 ore (o in freezer a -18°C per 3 ore).

Al momento di servire, spolverizzare generosamente con cacao amaro in polvere usando un setaccio.