Tomino con coulis di fichi

Preparare la coulis: posizionare i fichi secchi in un pentolino con l'acqua e il succo di limone. Portare a ebollizione a fuoco medio e cuocere per 8-10 minuti fino a quando i fichi non saranno molto morbidi. Frullare con un minipimer fino a ottenere una consistenza cremosa e liscia. Aggiungere lo zenzero grattugiato e mescolare bene. Trasferire in una salsiera e far raffreddare.

Avvolgere ogni tomino con 3 fette di speck, assicurandosi che copra bene la superficie.

Preparare le zucchine: lavarle, asciugarle e tagliarle a bastoncini di circa 1 cm di spessore. Condire con sale fine e qualche foglia di menta fresca.

Riempire una pentola grande d'acqua e portarla a ebollizione. Posizionare un cestello vapore all'interno della pentola. Disporre le zucchine nel cestello, coprire con un coperchio e cuocere al vapore per 12 minuti fino a renderle tenere ma ancora lievemente croccanti.

Trasferire le zucchine in una ciotola, irrorare con olio extravergine di oliva e aggiustare di sale.

Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Posizionare i tomini avvolti nello speck nella padella e cuocere per 3-4 minuti per lato fino a quando lo speck sarà croccante e dorato e il formaggio inizierà a fuoriuscire dai lati.

Servire i tomini caldi al centro del piatto, decorare intorno con la coulis di fichi e disporre le zucchine alla menta a lato.

Inizia preparando la coulis: in un pentolino, aggiungi i fichi tagliati a pezzi, il succo di limone, l'eritritolo e un po' d'acqua. Cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando, finché i fichi non si sfaldano. Aggiungi lo zenzero grattugiato, mescola bene e lascia raffreddare.

Avvolgi il tomino con le fette di prosciutto crudo, assicurandoti che sia ben coperto.

Lava e affetta la zucchina a rondelle. In una padella antiaderente, scalda un cucchiaio d'olio e aggiungi le zucchine; cuoci per circa 8-10 minuti, fino a quando non diventano tenere. Condisci con sale e pepe.

In un'altra padella, scotta il tomino per circa 5-7 minuti per lato, finché il prosciutto non diventa croccante.

Servi il tomino caldo accompagnato dalle zucchine e dalla coulis di fichi.

Prepara la coulis: metti i fichi secchi, l'acqua, il succo di limone e lo zucchero di canna in un pentolino. Porta a ebollizione e lascia cuocere a fuoco medio per 8-10 minuti, mescolando occasionalmente, fino a quando i fichi si ammorbidiscono e il liquido si riduce. Passa il composto al passaverdure per ottenere una coulis liscia, aggiungi lo zenzero grattugiato e mescola bene. Riserva in una salsiera.

Taglia le zucchine a rondelle di circa 5 mm di spessore e disponile su una teglia rivestita di carta forno. Condisci con sale marino, menta fresca tritata e 5 ml di olio extravergine. Inforna a 200°C per 12-15 minuti fino a renderle morbide e leggermente dorate.

Avvolgi ogni tomino con 2-3 fette di speck, creando una bardatura uniforme. Disponili su una teglia leggermente unta e cospargi con il parmigiano reggiano grattugiato.

Inforna i tomini a 200°C per 8-10 minuti, finché lo speck diventa croccante ai bordi e il formaggio inizia a fuoriuscire leggermente.

Distribuisci le zucchine nei piatti. Adagia il tomino al centro, versa la coulis di fichi intorno e completa con un filo di olio extravergine di oliva. Decora con una fogliolina di menta fresca.