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La ricetta originale, da cui nascono le versioni Low Carb, Protein e Low Fat.
Tasty 4 Recipe Card™
Una torta proteica e senza sensi di colpa: base croccante alle nocciole, crema pasticcera light alle pere e caramello salato, perfetta per chi vuole il dolce fit senza rinunce.
Tempo
1h 5m
Porzioni
6 porzioni
Livello
Media
240 kcal
Calorie
8 g
Proteine
22 g
Carboidrati
12 g
Grassi
Iscriviti gratuitamente per accedere a oltre 90.000 ricette e restare sempre aggiornato sulle nuove ricette. Un unico account per tutto il nostro ecosistema.
Iscriviti gratis Ho già un accountPreparare la base: triturare finemente le nocciole tostate, unirle alla farina integrale, proteine in polvere, sale e semi di vaniglia (ricavati dal baccello).
In una ciotola, montare l'uovo intero con lo zucchero di canna fino a ribbonare leggermente; aggiungere il burro chiarificato sciolto tiepido.
Incorporare il composto secco all'uovo con movimenti delicati, fino a ottenere un impasto omogeneo ma friabile.
Stendere l'impasto su carta forno tra due foggi di carta (spessore 3 mm), friggere in forno a 170°C per 12-14 minuti finché leggermente dorato. Lasciare raffreddare.
Preparare la crema pasticcera: scaldare latte e yogurt greco a fuoco dolce; stemperare i tuorli con amido di mais e zucchero, quindi versarli nel latte caldo mescolando costantemente per 2-3 minuti fino a addensamento.
Aggiungere i semi di vaniglia e far raffreddare coperto con pellicola a contatto (15 minuti).
Frullare le pere sbucciate con succo di limone e miele fino a ottenere una purea liscia; incorporarla delicatamente alla crema pasticcera.
Preparare il caramello: in un pentolino, fondere lo zucchero a fuoco medio-alto (2-3 minuti) finché ambrato; togliere dal fuoco, aggiungere latte e burro, mescolare rapidamente, finire con il sale di Maldon.
Assemblare: posizionare la base di nocciole croccante, spalmare la crema alle pere (circa 2 cm di spessore), cospargere il caramello salato in leggeri fili. Servire a temperatura ambiente o leggermente fresco.
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Cultura del cibo
Torta alle nocciole con caramello salato e pere di Damiano Carrara è un piatto molto amato della cucina Italiana, con radici nella tradizione di Media. Racchiude il comfort e la generosità di una vera tavola di casa.
Su Tasty Table Diary l'originale viene sempre prima. Le versioni moderne sono create per rispettare lo spirito del piatto adattandolo a diverse esigenze.
Consigli di cucina
FAQ
Risposte utili prima di scegliere la tua versione.
Sì. Spesso è ancora più buona dopo aver riposato, e si riscalda benissimo.
La versione Low Fat è pensata per ridurre i grassi mantenendo la struttura del piatto.
La versione Protein aumenta le proteine e la sazietà.
La maggior parte delle versioni si congela bene in porzioni singole per il meal prep.
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Dove mangiarla
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