Torta bignè al cioccolato bianco

Preparare la crema: in un pentolino riscaldare 200 ml di latte scremato a fuoco medio. In una ciotola, mescolare il cioccolato bianco fondente grattugiato con la maizena e gli albumi di 1.5 uova, aggiungendo lentamente il latte caldo mentre si mescola per evitare grumi. Ridurre il fuoco a basso e cuocere per 8-10 minuti mescolando costantemente, finché la crema non raddoppia di volume e diventa cremosa. Aggiungere la vaniglia e lo zucchero di canna, mescolare bene. Trasferire in una ciotola e coprire con pellicola a contatto; lasciar raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi in frigo per almeno 1 ora.

Preparare l'impasto bignè: in un pentolino, portare a ebollizione 100 ml di acqua, 250 ml di latte scremato, 50 g di burro light e un pizzico di sale. Togliere dal fuoco e aggiungere 120 g di farina di farro integrale e il lievito, mescolando vigorosamente con una spatola fino a ottenere un impasto omogeneo e denso. Lasciar raffreddare per 5 minuti.

Incorporare le uova: aggiungere le 3 uova una alla volta, incorporando completamente prima di aggiungere la successiva. L'impasto deve risultare liscio, brillante e denso.

Cottura: preriscaldare il forno a 200°C in modalità statica. Imburrare leggermente e rivestire con carta forno uno stampo quadrato di 22 cm. Versare metà dell'impasto nello stampo, distribuire uniformemente con una spatola bagnata. Cuocere per 22-25 minuti fino a doratura e lievitazione. La torta deve essere soffice al tatto.

Raffreddamento intermedio: estrarre dal forno con cautela e far raffreddare su una griglia per 5 minuti. Versare la restante metà di impasto nello stesso stampo pulito, distribuire uniformemente e cuocere di nuovo per 22-25 minuti.

Raffreddamento finale: estrarre dalla teglia e lasciar raffreddare completamente su una griglia (almeno 30 minuti).

Assemblaggio: posizionare uno strato di bignè su un piatto da portata. Spalmare la superficie con circa metà della crema al cioccolato bianco, distribuendo uniformemente. Coprire con il secondo strato di bignè. Spalmare il top con la crema restante e spolverare delicatamente con zucchero a velo se desiderato. Conservare in frigo e servire leggermente fredda.