Torta cioccolato e mandorle con ganache al cioccolato bianco Protein

Preriscaldare il forno a 180°C. Rivestire uno stampo rotondo (Ø 20 cm) con carta forno e tenere da parte.

Rompere il cioccolato fondente a pezzetti e metterlo in una ciotola insieme al burro chiarificato.

Scaldare a bagnomaria a fuoco dolce, mescolando fino a ottenere un composto liscio e omogeneo (circa 3 minuti). Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire leggermente.

In una ciotola separate, sbattere le uova intere con l'eritritolo per 2-3 minuti fino a ottenere una crema leggera e spumosa.

Versare la crema di uova nel cioccolato tiepido e mescolare con delicatezza dal basso verso l'alto.

Unire le mandorle macinate, il lievito e il sale. Amalgamare con una spatola fino a ottenere un impasto omogeneo e senza grumi.

Trasferire il composto nello stampo preparato e lisciare la superficie.

Infornare a 180°C per 20-22 minuti: il centro deve risultare ancora morbido e umido al palato, non asciutto.

Estrarre dal forno e lasciar raffreddare completamente nello stampo (almeno 15 minuti).

Per la glassa proteica: versare il latte di mandorla in una ciotola, aggiungere le proteine in polvere e il cacao amaro.

Mescolare bene fino a eliminare i grumi, poi riscaldare l'olio di cocco e versarlo nel composto, mescolando fino a ottenere una glassa fluida e brillante.

Versare la glassa sulla torta ancora nello stampo, lisciare con una spatola e riporre in frigorifero per 45 minuti.

Sformare e servire fredda. Conservare in frigorifero per 3 giorni.