Torta cupcake Low Carb

Preriscaldare il forno a 180°C. Preparare una teglia per 10 cupcake di formato standard, rivestendo gli alveoli con pirottini di carta.

Sbucciare le banane e frullarle finemente in un frullatore fino a ottenere un passato liscio.

In una ciotola, unire le uova intere, il burro di arachidi ammorbidito, il miele e il latte scremato, mescolando vigorosamente con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere il purea di banana e il succo di limone, continuare a mescolare bene.

In una seconda ciotola, setacciare insieme la farina integrale di riso, il lievito, il bicarbonato, la vaniglia, la cannella, il cardamomo, la noce moscata e i chiodi di garofano macinati.

Versare i secchi nella miscela bagnata e amalgamare delicatamente con una spatola fino a ottenere un impasto omogeneo senza grumi.

Distribuire il composto equamente nei pirottini, riempiendo ciascuno fino a 2/3 dell'altezza.

Infornare per 18-20 minuti fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro esce asciutto. I cupcake devono essere appena dorati in superficie.

Togliere dal forno e lasciar raffreddare completamente a temperatura ambiente (circa 15 minuti).

Montare gli albumi a neve ferma con le fruste elettriche (circa 3-4 minuti) fino a quando raggiungono i picchi rigidi.

In un pentolino, riscaldare a fuoco dolce il miele e lo sciroppo d'acero fino a quando raggiungono i 65°C (controllare con un termometro da cucina se disponibile).

Con il mixer ancora acceso a velocità media, versare molto lentamente lo sciroppo caldo sugli albumi montati, in un filo sottile, continuando a montare per altri 2-3 minuti fino a ottenere una meringa liscia, lucida e stabile.

Lasciar raffreddare la meringa per 5 minuti, trasferirla in una tasca da pasticceria con bocchetta stella.

Decorare i cupcake freddi con la meringa, creando dei ricci eleganti sulla sommità.

Cospargere leggermente con il cocco disidratato e servire a temperatura ambiente.