Torta della Nonna al Cioccolato

In un pentolino a fuoco medio, riscalda il latte di mandorla e aggiungi il tuorlo, la farina di cocco, l'eritritolo e l'estratto di vaniglia. Mescola continuamente fino a quando il composto si addensa (circa 5 minuti). Aggiungi il cacao amaro e mescola bene, poi trasferisci in una ciotola e lascia raffreddare.

In una ciotola, unisci la farina di mandorle, lo yogurt greco, il tuorlo e il lievito. Impasta fino a ottenere un impasto omogeneo.

Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno e utilizza metà per foderare uno stampo tondo piccolo (ø 12 cm). Versa la crema preparata e copri con l'altra metà dell'impasto, sigillando bene i bordi.

Cuoci in forno preriscaldato a 175°C per 20 minuti, o fino a doratura.

Lascia raffreddare, spolvera con eritritolo e servi.

In una casseruola, unire il latte scremato, l'eritritolo, la farina d'avena, l'amido di mais, i tuorli e i semini di vaniglia. Mescolare bene e cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, fino ad addensare.

Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato fondente spezzettato. Mescolare fino a scioglierlo completamente. Trasferire la crema in una ciotola e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente.

In una ciotola, unire la farina d'avena, il burro di mandorle, l'uovo intero e il lievito per dolci. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo.

Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C.

Riprendere l'impasto, stenderlo su un piano infarinato e foderare uno stampo per crostata di 24 cm, lasciando uscire i bordi.

Versare la crema raffreddata sulla base di frolla e distribuire la granella di nocciole.

Coprire con un altro strato di pasta frolla, sigillare i bordi e spennellare con un po' di latte scremato.

Cuocere in forno per circa 30 minuti.

Lasciare raffreddare prima di servire.

In una pentola, scaldare il latte scremato con lo zucchero di cocco e i semi di vaniglia. Mescolare fino a scioglimento.

In una ciotola, unire la farina integrale, l'amido di mais e i tuorli. Versare il latte caldo e mescolare fino ad ottenere una crema omogenea.

Aggiungere il cioccolato fondente tritato e mescolare fino a completo scioglimento. Trasferire in una ciotola e lasciare raffreddare.

In un'altra ciotola, mescolare il burro di mandorle, l'uovo intero, la farina, il lievito e un pizzico di sale fino ad ottenere un impasto morbido.

Avvolgere l'impasto in pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C.

Stendere l'impasto su un piano infarinato, formando un disco per la base e uno per la copertura.

Foderare uno stampo da crostata con la base, versare sopra la crema di cioccolato e cospargere con i pinoli.

Coprire con l'altro disco di impasto, sigillando bene i bordi.

Cuocere in forno per circa 30 minuti.

Lasciare raffreddare, spolverare con zucchero a velo senza zucchero e servire.