Torta della nonna al cioccolato Low Carb

Prepara la crema al cacao: in un pentolino, scalda il latte di mandorla a fuoco medio con l'essenza di vaniglia. In una ciotola, sbatti 2 uova intere e un tuorlo, poi aggiungi le proteine in polvere, l'amido di mais e l'eritritolo, mescolando bene. Versa il latte caldo sul composto, mescolando per evitare grumi. Rimetti sul fuoco e cuoci a fuoco medio, mescolando frequentemente, fino a ottenere una crema densa. Aggiungi il cioccolato fondente tritato e mescola fino a scioglierlo completamente. Lascia raffreddare.

Prepara la base: in una ciotola, unisci la farina di mandorle, il cacao amaro e l'eritritolo. Aggiungi il burro di cocco sciolto e 1 uovo, lavorando rapidamente fino a ottenere un impasto omogeneo. Avvolgi in pellicola e lascia riposare in frigorifero per 20 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C.

Stendi l'impasto su una superficie infarinata fino a ottenere uno spessore di circa 5 mm. Fodera uno stampo per crostata da 24 cm con l'impasto, lasciando i bordi sporgenti.

Versa la crema al cacao raffreddata sulla base, livellando bene. Cospargi le noci pecan tritate sulla superficie.

Stendi il restante impasto e copri la crema, sigillando i bordi. Spennella la superficie con un po' di latte di mandorla.

Cuoci in forno per circa 30-35 minuti, finché non risulta dorata.

Lascia raffreddare completamente su una griglia prima di servire.

In una casseruola, unire il latte scremato, l'eritritolo, la farina d'avena, l'amido di mais, i tuorli e i semini di vaniglia. Mescolare bene e cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, fino ad addensare.

Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato fondente spezzettato. Mescolare fino a scioglierlo completamente. Trasferire la crema in una ciotola e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente.

In una ciotola, unire la farina d'avena, il burro di mandorle, l'uovo intero e il lievito per dolci. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo.

Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C.

Riprendere l'impasto, stenderlo su un piano infarinato e foderare uno stampo per crostata di 24 cm, lasciando uscire i bordi.

Versare la crema raffreddata sulla base di frolla e distribuire la granella di nocciole.

Coprire con un altro strato di pasta frolla, sigillare i bordi e spennellare con un po' di latte scremato.

Cuocere in forno per circa 30 minuti.

Lasciare raffreddare prima di servire.

In una pentola, scaldare il latte scremato con lo zucchero di cocco e i semi di vaniglia. Mescolare fino a scioglimento.

In una ciotola, unire la farina integrale, l'amido di mais e i tuorli. Versare il latte caldo e mescolare fino ad ottenere una crema omogenea.

Aggiungere il cioccolato fondente tritato e mescolare fino a completo scioglimento. Trasferire in una ciotola e lasciare raffreddare.

In un'altra ciotola, mescolare il burro di mandorle, l'uovo intero, la farina, il lievito e un pizzico di sale fino ad ottenere un impasto morbido.

Avvolgere l'impasto in pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C.

Stendere l'impasto su un piano infarinato, formando un disco per la base e uno per la copertura.

Foderare uno stampo da crostata con la base, versare sopra la crema di cioccolato e cospargere con i pinoli.

Coprire con l'altro disco di impasto, sigillando bene i bordi.

Cuocere in forno per circa 30 minuti.

Lasciare raffreddare, spolverare con zucchero a velo senza zucchero e servire.