Torta di pere e limoni canditi

Preriscaldare il forno a 180°C e rivestire una tortiera da 20 cm con carta da forno.

Pelare le pere, dividerle a metà, rimuovere i semini e tagliarle a fette sottili. Versare subito il succo di 1/2 limone sulle pere per evitare ossidazione.

Lavare il limone sotto acqua corrente, asciugare e affettare con un coltello affilato a fette sottili di circa 3 mm, rimuovendo i semi. Tenere da parte.

In un pentolino antiaderente, versare lo zucchero di canna integrale e 5 g di acqua. Scaldare a fuoco medio-alto fino a quando la miscela diventa ambrata (circa 3-4 minuti), agitando delicatamente. Aggiungere subito le fette di limone e mescolare con cura: lo sciroppo solidificherà parzialmente ma separerà le fette. Lasciar riposare 10 minuti.

In una ciotola, sbattere le uova intere con la vaniglia usando una frusta elettrica per 2-3 minuti fino a quando il composto raddoppia di volume.

In un'altra ciotola, mescolare la farina integrale, la farina di mandorle, il lievito, il sale e le proteine in polvere.

Versare il latte scremato e l'olio di cocco fuso nel composto di uova e mescolare delicatamente con una spatola.

Aggiungere il miele e mescolare bene.

Incorporare gli ingredienti secchi in 2-3 volte, alternando con movimenti dal basso verso l'alto per mantenere l'aria.

Adagiare le fette di pere sulla base della tortiera, quindi versare metà dell'impasto.

Disporre alcune fette di limone caramellato sulla superficie, poi coprire con il restante impasto.

Infornare a 180°C per 32-35 minuti, fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro esce asciutto o con poche briciole umide.

Lasciar raffreddare nella tortiera per 5 minuti, poi trasferire su una griglia per almeno 15 minuti prima di servire.

Decorare con le rimanenti fette di limone caramellato appena prima di servire.