Torta doppio impasto alle mandorle fit con confettura di uva fragola - Monoporzione low-carb

Tritare finemente 150 g di mandorle sgusciate con 15 g di eritritolo fino a ottenere una consistenza sabbiosa.

Aggiungere 40 g di farina di mandorle, 30 g di farina integrale, 1 uovo intero, il tuorlo, 15 ml di latte scremato e 20 g di burro chiarificato; mescolare fino a legare l'impasto.

Compattare l'impasto in un disco, avvolgerlo in pellicola trasparente e refrigerare per 20 minuti.

Nel frattempo, montare 1 uovo intero con i restanti 15 g di eritritolo fino a raddoppiare di volume.

Incorporare delicatamente 10 g di farina di mandorle, 20 g di farina integrale, i restanti 15 ml di latte scremato, 20 g di burro chiarificato fuso, l'estratto di vaniglia e un pizzico di sale.

Aggiungere 1 cucchiaino di lievito per dolci mescolando con movimenti dolci.

Preriscaldare il forno a 180°C; rivestire una tortiera da 22 cm con carta da forno.

Stendere il primo impasto tra due fogli di carta forno fino a uno spessore di 5 mm e disporlo nella tortiera, bucherellandolo leggermente con una forchetta.

Distribuire 100 g di confettura di frutti rossi senza zuccheri aggiunti sulla base.

Versare il secondo impasto in modo uniforme e completare con 20 g di mandorle lamellate.

Cuocere a 180°C per 35 minuti, fino a quando la superficie è dorata e uno stecchino inserito nel centro esce pulito.

Togliere dal forno e far raffreddare su una gratella prima di servire.