Torta Sacher Low Carb

Preriscalda il forno a 175°C. Prepara una tortiera con fondo rimovibile da 22 cm, rivestita di carta da forno.

In una ciotola pulita e asciutta, monta gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una neve fermissima e lucida (circa 5 minuti con fruste elettriche). A metà montatura, aggiungi lo zucchero di cocco e la vanillina, prosegui fino al termine.

In un'altra ciotola, sciogli il burro chiarificato a fuoco bassissimo, aggiungi il cacao e mescola finché non rimane nessun grumo. Lascia intiepidire leggermente.

Versa il composto di cacao e burro sulla neve montata e incorpora con una spatola da pasticceria, con movimenti delicati dal basso verso l'alto.

In una piccola ciotola, setaccia insieme farina integrale, amido di mais e lievito. Aggiungi al composto mescolando lentamente.

Versa l'impasto nella tortiera e livella la superficie.

Cuoci in forno per 28-30 minuti, finché uno stecchino inserito al centro esce con poche briciole umide. Non overbake.

Estrai il forno e raffredda completamente sulla gratella (almeno 30 minuti).

Scaldare delicatamente la confettura in una piccola pentola a fuoco basso per 2 minuti, quindi sforna il pan di Spagna su un piatto. Taglia il pan di Spagna in due strati orizzontalemente con un lungo coltello seghettato.

Spalma metà della confettura sul primo strato, sovrapponi il secondo strato, quindi ricopri tutta la superficie superiore con il resto della confettura.

In un'altra ciotola, tritare il cioccolato fondente in piccoli pezzi. Scaldare la panna leggera fino al punto di quasi ebollizione, versarla sul cioccolato, aggiungere l'olio di cocco e lasciare riposare 1 minuto. Mescola energicamente finché la ganache è liscia e lucida.

Versa la ganache sulla torta e spalma uniformemente con una spatola. Riponi in frigorifero per almeno 2 ore finché la copertura non si solidifica completamente.

Taglia a fette con un coltello caldo e umido, pulendolo tra un taglio e l'altro. Servi fredda.