Torta salata alla parmigiana di melanzane Low Carb

In una ciotola, unire la farina di mandorle, la farina di cocco, la ricotta, l'acqua e il sale. Mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo, avvolgere in pellicola e far riposare in frigorifero per 20 minuti.

Scaldare una padella antiaderente e aggiungere l'olio. Unire le melanzane a cubetti e cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, finché non sono tenere.

In un'altra ciotola, sbattere l'uovo e aggiungere la passata di pomodoro, la mozzarella e il Parmigiano. Incorporare le melanzane cotte e mescolare bene.

Stendere l'impasto su una teglia foderata con carta forno, formando un bordo di circa 2 cm.

Versare il ripieno sulla base e livellare.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti, fino a doratura.

Inizia preparando l'impasto mescolando la farina di ceci, la farina integrale, la ricotta, l'acqua e il sale fino ad ottenere un composto omogeneo. Lascia riposare in frigorifero per 15 minuti.

Nel frattempo, taglia le melanzane a fettine e falle rosolare in padella con l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio per circa 10 minuti, finché non saranno morbide.

In una ciotola, unisci l'uovo, la passata di pomodoro, un pizzico di sale e pepe. Aggiungi le melanzane cotte, la mozzarella tagliata a cubetti e il Parmigiano grattugiato, mescolando bene.

Stendi l'impasto su un piano infarinato fino a raggiungere uno spessore di circa 5 mm. Trasferiscilo in una teglia di 20 cm di diametro, lasciando un bordo.

Versa il ripieno nella base e ripiega i bordi dell'impasto verso l'interno. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti, fino a doratura.

In una ciotola, mescola la farina integrale e quella di cocco con un pizzico di sale. Aggiungi la ricotta e l'acqua, impasta fino a ottenere una consistenza liscia e compatta. Avvolgi l'impasto in pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per 20 minuti.

Nel frattempo, taglia le melanzane a fettine sottili e saltale in padella con l'olio extravergine d'oliva per circa 7-8 minuti a fuoco medio, fino a che non risultano morbide. Aggiusta di sale e pepe.

In una ciotola, sbatti l'uovo con la passata di pomodoro, aggiungi le melanzane cotte, la mozzarella a dadini e mescola bene.

Stendi l'impasto su un foglio di carta forno fino a ottenere uno spessore di circa 3mm. Trasferisci l'impasto in una teglia piccola (20x15cm), lasciando un bordo di circa 2cm.

Versa il ripieno sulla base, richiudi i bordi e spolvera con il Parmigiano grattugiato.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti, fino a doratura.