Torta Sfoglia alle Mele Low Carb

Ammorbidisci la pasta sfoglia integrale a temperatura ambiente per 10 minuti, quindi stendila su carta forno in un disco di 30 cm di diametro. Bucherella il fondo con una forchetta e ripiega i bordi di mezzo centimetro verso l'interno formando un orletto.

Pela e taglia le mele Granny Smith a fette sottili di 3 mm. Metti subito le fette in una ciotola con succo di limone per evitare l'ossidazione.

In un pentolino, unisci 150 g di polpa di mela (riservata da parte), cannella, vaniglia raschiata e stevia. Cuoci a fuoco medio-basso per 12-15 minuti, mescolando di frequente, finché non otterrai una composta densa. Se desideri una consistenza più soda, sciogli la gelatina in poca acqua tiepida e mescolala alla composta mentre è ancora calda. Lascia raffreddare.

Spennella leggermente il fondo della sfoglia con una miscela di albume d'uovo diluito in 5 ml d'acqua (questo crea una barriera che evita l'inumidimento).

Distribuisci uniformemente la composta di mela raffreddata sul fondo della sfoglia, lasciando 1 cm di margine.

Disponi le fette di mela in cerchi concentrici, sovrapponendole leggermente, partendo dal centro verso i bordi.

Spennella la superficie con gli albumi rimasti e cospargila con il mix di cereali soffiati.

Preriscalda il forno a 200°C. Trasferisci la torta (con carta forno) su una teglia. Cuoci per 32-38 minuti fino a quando la sfoglia è dorata e croccante ai bordi.

Estrai dal forno e lascia intiepidire per almeno 10 minuti prima di servire. La torta mantiene la croccantezza anche a temperatura ambiente.