Torta snow globe (senza glutine, senza lattosio) di Damiano Carrara Protein

In una casseruola, scalda il latte di mandorla con la panna, l'estratto di vaniglia e l'eritritolo fino a sfiorare l'ebollizione.

Togli dal fuoco e aggiungi la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e il cioccolato bianco tritato, mescolando fino a scioglimento.

Lascia raffreddare il composto a temperatura ambiente, quindi riponi in frigorifero per un'ora.

Monta a neve gli albumi con un pizzico di sale e metti da parte.

In una ciotola, unisci le farine di mandorle e cocco, quindi incorpora i tuorli al composto di latte e mescola bene.

Aggiungi gli albumi montati delicatamente, mescolando con movimenti dal basso verso l'alto.

Versa l'impasto in una teglia rivestita di carta forno e livella.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti. Lascia raffreddare.

Una volta fredda, taglia la base e spennella con la mousse alla vaniglia, quindi riponi in freezer per 30 minuti.

Servi decorando con scaglie di cioccolato fondente senza zucchero e una spolverata di farina di cocco.

In una ciotola, mescola il latte di mandorla, lo yogurt greco, il dolcificante e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi le uova e mescola nuovamente, poi incorpora le proteine in polvere, la farina di mandorle, la farina di cocco e il lievito setacciato.

Sciogli la gelatina in acqua calda e aggiungila al composto, mescolando bene per amalgamare.

Versa il composto in una tortiera foderata con carta forno e livella la superficie.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti o fino a quando la torta risulta dorata e asciutta al centro.

Lascia raffreddare completamente prima di servire.

In una ciotola, unisci lo yogurt greco, le proteine in polvere, la farina di mandorle e l'amido di mais. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

In un'altra ciotola, monta gli albumi a neve ferma e aggiungi lentamente il dolcificante, continuando a montare fino a ottenere una meringa lucida.

Incorpora delicatamente gli albumi al composto di yogurt, mescolando con movimenti dal basso verso l'alto.

Versa il composto in una teglia rivestita di carta forno e livella la superficie. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti.

Nel frattempo, prepara la mousse: sciogli la gelatina in acqua calda e uniscila allo yogurt greco con l'estratto di vaniglia e la buccia di limone.

Una volta che la base è cotta e raffreddata, versa la mousse sopra e riponi in frigorifero per almeno 2 ore.

Servi la torta decorando con fette di limone e una spolverata di farina di mandorle.