Torte di riso e salmone al sesamo - Sushi cake asiatico light

Lavare il riso sushi sotto acqua fredda in una colander finché l'acqua non è trasparente; far scolare bene per 20 min.

Cuocere il riso in una pentola con 150 ml di acqua a fuoco alto, coprire e portare a ebollizione (ca. 3 min), poi ridurre il fuoco al minimo e cuocere 12 min senza sollevare il coperchio; spegnere e lasciare riposare 10 min coperto.

Scaldare a fuoco dolce 30 ml di aceto di riso con 2 g di sale e 5 g di eritritolo (non portare a ebollizione); versare sul riso caldo e mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno.

Tagliare il salmone in dadini (40 g), condire con 5 ml di salsa di soia e 2 ml di olio di sesamo; riservare in frigo.

Tagliare le 2 alghe nori in 4 dischi; sbucciare l'avocado, tagliare in 4 lamelle sottili e spruzzare con il succo di limone.

Comporre la torre: posizionare un anello da presentazione sul piatto, aggiungere 30 g di riso pressato bene, 1 disco di nori, metà dei dadini di salmone, altri 20 g di riso, un secondo disco di nori, infine l'avocado e il salmone rimasto; cospargere di semi di sesamo bianco (5 g) e servire con 5 ml di salsa di soia a parte.