Tortilla saporita

Pelare le patate dolci e tagliarle a cubetti regolari di circa 1 cm di lato.

In una padella antiaderente con 1 cucchiaio di olio extravergine, rosolare la cipolla tagliata finemente per 2 minuti a fuoco medio.

Aggiungere i cubetti di patata dolce e il brodo vegetale, coprire e cuocere per 8-10 minuti fino a quando le patate sono tenere ma non disfatte.

Mentre cuociono le patate, in una ciotola capiente sbattere gli albumi con le 2 uova intere, sale, pepe e paprika fino a ottenere un composto omogeneo e spumoso.

Tagliare il salmone affumicato a strisce sottili.

A cottura delle patate ultimata, aggiungere il salmone al composto di patate dolci e mescolare delicatamente.

Versare il composto d'uova sulle patate e salmone, mescolando leggermente per distribuire uniformemente.

Scaldare l'altra padella antiaderente (28 cm di diametro) con il rimanente olio a fuoco medio-basso.

Una volta calda, trasferire il composto nella padella e cuocere per 8 minuti senza mescolare, finché i bordi non iniziano a staccarsi.

Con uno spatola larga, far scivolare la tortilla su un piatto e ribaltarla di nuovo in padella, cuocendo l'altro lato per 4-5 minuti fino a doratura leggermente.

Terminare la cottura e trasferire su un piatto di servizio, cospargere di prezzemolo fresco.