Tortini asparagi e Parmigiano Reggiano Low Carb

Pulisci gli asparagi eliminando la parte dura del gambo e tagliali in pezzi di circa 3 cm. Cuocili a vapore per circa 5-7 minuti finché non sono teneri ma ancora croccanti. Scolali bene.

In una padella, scalda l'olio e soffriggi lo scalogno tritato fino a renderlo trasparente. Aggiungi gli asparagi e cuoci per altri 2 minuti, mescolando delicatamente.

In una ciotola, sbatti le uova e gli albumi fino a ottenere un composto spumoso.

Aggiungi la ricotta e il parmigiano grattugiato al composto di uova, mescolando bene.

Unisci gli asparagi al composto e aggiusta di sale, pepe e noce moscata. Mescola delicatamente.

Versa il composto in stampini in silicone leggermente oleati.

Prepara una teglia con 3 cm d'acqua sul fondo (metodo bagnomaria) e inserisci gli stampini. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti.

Lascia riposare per 5 minuti prima di sformare i tortini su piattini.

Servi i tortini caldi, eventualmente con un filo d'olio d'oliva a crudo.

Lavare e pulire gli asparagi, tagliarli a pezzi e lessarli in acqua salata per circa 5-7 minuti, fino a quando saranno teneri. Scolarli e farli raffreddare.

In una ciotola, mescolare la ricotta con le uova, il latte, il parmigiano, il sale, il pepe e una grattugiata di noce moscata fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere gli asparagi lessati al composto di ricotta e mescolare bene.

Ungere delle cocottine con un filo d'olio e versare il composto in esse, riempiendole fino a 3/4.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata.

Sfornare e lasciare intiepidire prima di servire.

Inizia lavando e pulendo gli asparagi, poi lessali in acqua salata per circa 5-7 minuti fino a quando sono teneri. Scolali e tagliali a pezzetti.

In una padella, scalda l'olio e aggiungi lo scalogno tritato; soffriggi per 2-3 minuti fino a farlo diventare trasparente.

In una ciotola, unisci la ricotta, le uova, la farina di avena, il parmigiano, il sale, il pepe e la noce moscata. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi gli asparagi al composto e mescola delicatamente.

Preriscalda il forno a 180°C.

Versa il composto in stampini per muffin o in cocottine precedentemente unte con un filo d'olio.

Cuoci in forno per circa 25-30 minuti, finché i tortini non risultano dorati in superficie e ben cotti all'interno.

Lascia raffreddare per qualche minuto, poi sforma i tortini e servili caldi, magari con un contorno di insalata fresca.