Tortini di quinoa con salsa ai lamponi Low Fat

Inizia cuocendo la quinoa in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, poi scolala e mettila da parte.

In un pentolino, unisci i lamponi, l’eritritolo e il succo di limone. Cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti, schiacciando leggermente i lamponi per ottenere una salsa. Filtra se desideri una consistenza più liscia e lascia raffreddare.

In una ciotola, mescola il latte di cocco, la banana schiacciata, l’estratto di vaniglia e la cannella. Aggiungi la quinoa cotta e mescola bene.

Versa il composto nei pirottini di silicone e livella la superficie.

Pre-riscalda il forno a 180°C e inforna i tortini per 20-25 minuti, finché non saranno dorati in superficie.

Sforna i tortini e lasciali raffreddare per almeno 10 minuti prima di sformarli. Servili caldi con la salsa di lamponi sopra.

In una casseruola, porta a ebollizione il latte di mandorla e aggiungi la quinoa sciacquata. Riduci il fuoco e cuoci per circa 15 minuti, finché la quinoa non è tenera e il latte è assorbito.

Nel frattempo, in un pentolino, unisci i lamponi, il miele e un cucchiaio d'acqua. Cuoci a fuoco medio per 5-7 minuti, schiacciando i lamponi con una forchetta per creare una salsa.

Togli dal fuoco e lascia raffreddare la salsa di lamponi.

In una ciotola, schiaccia la banana e mescolala con l'estratto di vaniglia e un pizzico di sale.

Aggiungi la quinoa cotta e il lievito per dolci, mescolando bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Prepara degli stampini per muffin con carta da forno e riempili con il composto di quinoa.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, fino a quando i tortini sono dorati.

Servi i tortini tiepidi accompagnati dalla salsa di lamponi.

1. Sciacquare la quinoa sotto acqua corrente e metterla a cuocere in una pentola con il latte di mandorla per circa 15 minuti, finché non assorbe il liquido.2. Mentre la quinoa cuoce, frullare le banane e i datteri fino a ottenere una crema omogenea.3. Unire la crema di banana e datteri alla quinoa cotta, aggiungere la cannella e i semi estratti dal baccello di vaniglia, mescolando bene.4. Distribuire il composto in 6 pirottini e cuocere a bagnomaria per circa 20 minuti.5. Nel frattempo, preparare la salsa di mango: frullare la polpa del mango con il succo di lime e lo sciroppo d'agave fino a ottenere una consistenza liscia.6. Sformare i tortini, lasciarli raffreddare per qualche minuto e servirli irrorati con la salsa di mango fresca.