Tortino di lenticchie

Tritare finemente lo spicchio d'aglio e farlo rosolare in una padella con 5 g di olio extravergine d'oliva.

Aggiungere gli spinaci e cuocere fino a farli appassire.

In una ciotola, unire le lenticchie cotte, l'uovo, lo yogurt greco e i semi di girasole.

Incorporare gli spinaci cotti e mescolare bene.

Versare il composto in una piccola teglia foderata con carta forno.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti.

Sciacquare le lenticchie rosse sotto acqua fredda e cuocerle in acqua bollente per 15-18 minuti fino a renderle tenere. Scolarle bene.

Preriscaldare il forno a 180°C. Foderare una tortiera da 26 cm di diametro con carta forno bagnata e strizzata.

Tritare finemente carota, cipolla, aglio, timo e prezzemolo a coltello (circa 2 minuti di lavoro manuale).

In una padella antiaderente, scaldare 8 ml di olio a fuoco medio, rosolare il soffritto per 3 minuti fino a ammorbidirsi.

Inserire le lenticchie cotte nel soffritto, mescolare bene.

Frullare il tofu silken con le uova in una ciotola fino a ottenere una crema omogenea. Aggiungere il composto lenticchie-soffritto e amalgamare.

Mescolare il pangrattato integrale con il Parmigiano Reggiano grattugiato in una ciotola.

Versare il composto nella tortiera, pareggiare la superficie con il dorso di un cucchiaio.

Distribuire il pangrattato e Parmigiano sulla superficie, irrorare con 4 ml di olio extravergine.

Cuocere in forno a 180°C per 40 minuti, fino a quando la superficie risulta leggermente dorata e l'interno è sodo.

Lasciare raffreddare per 10 minuti prima di sformmare. Servire a fette, tiepido o a temperatura ambiente.

Preriscaldare il forno a 180°C e foderare una tortiera di diametro 26 cm con carta forno inumidita.

Tritare finemente la carota, la cipolla, l'aglio, il prezzemolo e il timo con un coltello.

Scaldare mezzo cucchiaino di olio in una pentola antiaderente a fuoco basso e rosolare le verdure tritate per 3-4 minuti, mescolando spesso, finché non diventano morbide e profumate.

Trasferire le verdure in una ciotola grande e aggiungere le lenticchie rosse cotte.

Aggiungere la ricotta fresca, le uova, la quinoa cotta, il pangrattato integrale, metà del Parmigiano Reggiano, sale e pepe. Mescolare energicamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo e denso.

Versare il composto nella tortiera preparata e distribuirlo uniformemente con una spatola bagnata.

Mescolare il rimanente Parmigiano Reggiano con 10 g di pangrattato e cospargere sulla superficie del tortino.

Spruzzare il restante olio in gocce fini sulla superficie.

Infornare per 35 minuti circa, finché la superficie non risulta dorata e croccante e uno stecchino inserito al centro esce pulito.

Estrarre dal forno e lasciare raffreddare per almeno 10 minuti prima di sformare. Servire tiepido o a temperatura ambiente in fette.