Totano ripieno proteico su crema di fave low-carb

Cuocere la quinoa in acqua salata per circa 15 minuti, fino a quando è tenera. Scolarla e lasciarla raffreddare.

In una padella antiaderente, scaldare un cucchiaio di olio EVO e aggiungere i capperi tritati e i pomodori secchi tagliati a pezzetti, rosolando per 2 minuti.

Unire la quinoa cotta e mescolare bene per far insaporire. Aggiustare di sale e pepe.

Farcire il totano con il composto di quinoa, chiudere l'apertura con uno stuzzicadenti e cuocere a vapore per 15 minuti.

Nel frattempo, cuocere i piselli in acqua bollente per 5-7 minuti, quindi scolarli e frullarli con un pizzico di sale fino a ottenere una crema liscia.

Servire la crema di piselli sul piatto, adagiarvi sopra il totano ripieno e guarnire con le mandorle a lamelle.

Cuocere la quinoa in acqua salata secondo le istruzioni sulla confezione. Scolarla e tenerla da parte.

In una padella, scaldare l'olio EVO e rosolare l'aglio per un minuto.

Aggiungere i capperi, i pomodori secchi e la quinoa cotta, mescolando bene per amalgamare gli ingredienti.

Farcire il totano con il composto di quinoa e chiudere l'apertura con uno stuzzicadenti.

Cuocere il totano a vapore per circa 15 minuti.

Nel frattempo, cuocere i piselli in acqua salata per 5 minuti, quindi scolarli e frullarli con un po' di sale fino a ottenere una crema liscia.

Servire la crema di piselli nel piatto, adagiare il totano ripieno a fette sopra e guarnire con mandorle tritate e prezzemolo fresco.

In una padella antiaderente, scalda un cucchiaino di olio EVO e aggiungi mezzo filetto di acciuga, mescolando finché non si scioglie.

Tritare i tentacoli del totano e aggiungerli alla padella, mescolando per amalgamare il tutto per circa 2 minuti.

Trasferisci il composto in una ciotola e unisci i pinoli tostati, i capperi, i pomodorini, sale e pepe.

Farcisci la sacca del totano con il composto e chiudi con uno stuzzicadenti.

Cuoci il totano a vapore per circa 15 minuti.

Nel frattempo, cuoci le fave in acqua salata per 5-7 minuti, quindi scolale e frullale con il tofu fino a ottenere una crema liscia.

Aggiusta di sale e pepe e servi la crema nel piatto, adagiando sopra il totano a fette. Guarnisci con prezzemolo fresco e un filo d'olio EVO.