Tramezzino di segale con avocado e uova Protein

In una ciotola, sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida.

Aggiungere le farine di segale e mandorle, e il sale, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Trasferire l'impasto in uno stampo da plumcake rivestito di carta forno e livellarlo. Lasciare lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora.

Preriscaldare il forno a 180°C e cuocere per 45 minuti. Lasciare raffreddare nella forma per 10 minuti, poi sformare e far raffreddare su una gratella.

Nel frattempo, cuocere le uova in acqua bollente per 10 minuti, poi raffreddarle sotto acqua fredda e sbucciarle.

In una ciotola, mescolare il salmone tritato con lo yogurt greco, il succo di limone, sale, pepe e le erbe aromatiche.

Tagliare il pane in fette alte circa 1 cm.

Spalmare la crema di salmone su una fetta di pane, aggiungere fette di avocado e uova sode affettate.

Coprire con un'altra fetta di pane e ripetere per costruire i tramezzini.

Tagliare i tramezzini in due e servirli su un piatto da portata.

Cuocere il petto di pollo su una piastra ben calda per circa 20 minuti, girandolo a metà cottura, fino a doratura.

Lasciare raffreddare il pollo e poi tagliarlo a fettine sottili.

In una ciotola, schiacciare l'avocado e mescolarlo con lo yogurt greco, la senape, il succo di limone, il sale e il pepe.

Spalmare una generosa quantità della crema di avocado su una fetta di pane integrale.

Aggiungere alcune fette di pollo grigliato sopra la crema.

Coprire con un'altra fetta di pane e ripetere l'operazione per formare altri tramezzini.

Tagliare i tramezzini in diagonale e guarnire con l'erba cipollina.

Servire immediatamente.

In una ciotola grande, mescolare le farine con il sale e il lievito di birra secco. Aggiungere l'acqua tiepida poco alla volta, mescolando fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Trasferire l'impasto su un piano infarinato e lavorarlo per circa 5 minuti fino a renderlo elastico. Formare una palla e riporla in una ciotola unta, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per circa 1 ora in un luogo caldo.

Riscaldare una padella antiaderente a fuoco medio. Nel frattempo, sbattere le uova in una ciotola con un pizzico di sale e pepe. Versare le uova nella padella e cuocere mescolando delicatamente fino a ottenere delle uova strapazzate morbide, circa 5 minuti. Togliere dal fuoco e tenere da parte.

Nel mentre, sbucciare l'avocado, tagliarlo a fette e spruzzarlo con succo di limone per evitare che annerisca.

Una volta lievitato l'impasto, stenderlo su una superficie infarinata fino a ottenere uno spessore di circa 1 cm e ritagliare delle fette di pane della dimensione desiderata.

Cuocere le fette di pane in una padella antiaderente per circa 3-4 minuti per lato fino a dorarle.

Assemblare il tramezzino: su una fetta di pane, spalmare un po’ di olio extravergine di oliva, aggiungere le uova strapazzate e le fette di avocado. Coprire con un'altra fetta di pane.

Tagliare il tramezzino a metà e servire fresco con una spolverata di erbe aromatiche.