Trancio di tonno con cremosa di cipolle proteica low-carb

Affettare le cipolle in julienne sottile e tritare finemente lo spicchio d'aglio. Riscaldare 10 ml di olio in una padella antiaderente a fuoco medio: aggiungere aglio e cipolle, cuocere per 3 minuti rimestando frequentemente finché non iniziano a rilasciare i loro succhi.

Abbassare il fuoco a medio-basso, aggiungere il brodo di pesce e l'aceto balsamico. Coprire parzialmente e proseguire la cottura per 18-20 minuti, mescolando ogni 4-5 minuti, finché le cipolle non diventano morbidissime e il liquido si riduce di due terzi. Le cipolle devono caramellare leggermente sui bordi.

Nel frattempo, mescolare i semi di sesamo con paprika, sale e pepe in un piattino. Asciugare accuratamente i tranci di tonno con carta assorbente e salare leggermente su entrambi i lati.

Pressare delicatamente ogni trancio di tonno sulla miscela di semi di sesamo, ricoprendo bene la superficie superiore. Riscaldare i restanti 5 ml di olio in una seconda padella antiaderente a fuoco alto per 1 minuto.

Cuocere i tranci di tonno per 2 minuti per lato: il tonno deve rimanere rosa e leggermente succoso al centro (temperatura interna 55-60°C). Trasferire su un piatto e far riposare 2 minuti.

Frullare la crema di cipolle con un frullatore a immersione per 30-40 secondi fino a ottenere una vellutata liscia e cremosa. Regolare di sale e pepe se necessario.

Distribuire la vellutata di cipolla nei piatti, posizionare il tonno al centro, grattugiare la buccia di limone sopra e guarnire con foglioline di aneto fresco. Servire subito.