Turcinilli (torcinelli abruzzesi)

In una ciotola, mescola la farina di mandorle, la farina di cocco, l'eritritolo, il lievito, la scorza di limone e il sale.

Aggiungi le uova e la ricotta, mescolando bene fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.

Lascia riposare l'impasto in frigorifero per 20 minuti per renderlo più facile da lavorare.

Prepara un foglio di carta forno sul piano di lavoro e preleva piccole porzioni di impasto (circa 30 g).

Forma dei cordoncini e attorcigliali per creare la forma dei torcinelli, sistemandoli sulla carta forno.

In una padella antiaderente, scalda un filo d'olio di cocco e cuoci i torcinelli a fuoco medio, girandoli fino a doratura (circa 3-4 minuti per lato).

Scolali su carta assorbente e spolverizza con un po' di eritritolo.

In una ciotola, mescola la farina di avena, le proteine in polvere, la fecola e il lievito.

Aggiungi la ricotta, l'uovo, il latte di mandorla e il liquore all'anice, se lo desideri. Mescola bene fino a ottenere un impasto omogeneo.

Incorpora l'uvetta e impasta fino a distribuirla uniformemente nell'impasto.

Copri la ciotola con un canovaccio e lascia riposare per 30 minuti.

Prepara un foglio di carta forno sul piano di lavoro.

Preleva piccoli pezzi di impasto (circa 30 g), forma dei cordoncini e attorcigliali per formare la classica figura a 8, posizionandoli sulla carta forno.

Scalda una padella antiaderente e cuoci i turcinilli a fuoco medio per circa 3-4 minuti per lato fino a doratura, senza aggiungere olio.

Sfornali e servili tiepidi, eventualmente spolverati con un po' di zucchero a velo senza calorie.

In una ciotola, mescola la ricotta light, lo yogurt greco, l'uovo, il miele e la scorza di limone fino ad ottenere un composto omogeneo.

In un'altra ciotola, unisci le farine, la fecola, il lievito e il sale.

Versa gli ingredienti umidi in quelli secchi e mescola fino a formare un impasto morbido ma non appiccicoso.

Se necessario, aggiungi un po' di farina per regolare la consistenza.

Aggiungi l'uvetta se desideri e impasta delicatamente per incorporarla.

Copri l'impasto con un canovaccio e lascia riposare per circa 30 minuti.

Prendi piccole porzioni di impasto (circa 40 g) e forma dei cordoncini, attorcigliandoli per formare delle spirali.

Disponi i turcinilli su una teglia rivestita di carta forno.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti o fino a doratura.

Lascia raffreddare e, se desideri, spolverizza con un po' di zucchero a velo prima di servire.