Uova al funghetto

In una pentola con acqua bollente, cuocere le uova in camicia per circa 3-4 minuti, fino a quando l'albume è sodo ma il tuorlo rimane morbido.

Nel frattempo, tritare finemente l'aglio e il prezzemolo.

In una padella antiaderente, riscaldare l'olio evo a fuoco medio e far rosolare l'aglio per 1-2 minuti.

Aggiungere i funghi affettati e cuocere per 5-7 minuti, fino a quando sono teneri.

Unire gli spinaci e cuocere finché non appassiscono, circa 2-3 minuti.

Aggiustare di sale e pepe e mescolare bene.

Disporre le uova in camicia su un piatto, coprire con la salsa di funghi e spinaci e guarnire con il prezzemolo tritato.

Cuocere la quinoa in acqua salata seguendo le indicazioni sulla confezione, di solito circa 15 minuti. Scolare e mettere da parte.

In una padella, scaldare l'olio extravergine di oliva e aggiungere l'aglio tritato, facendo rosolare per 2-3 minuti.

Aggiungere i funghi affettati e i pomodorini tagliati a metà; cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo, lessare le uova in acqua per circa 8-10 minuti. Raffreddarle, quindi sgusciarle e tagliarle a metà.

In un piatto da portata, disporre le uova, aggiungere la quinoa e coprire con il mix di funghi e pomodorini.

Completare con prezzemolo tritato, sale e pepe a piacere. Servire caldo o tiepido.

Metti a bollire dell'acqua in una pentola. Quando bolle, cuoci le uova per 10 minuti. Raffreddale sotto acqua fredda e tagliale a metà.

Pulisci i funghi e tagliali a fette. Lava i pomodorini e tagliali a metà.

In una padella, scalda l'olio extravergine di oliva e aggiungi l'aglio tritato. Fai rosolare per 2 minuti.

Aggiungi i funghi e i pomodorini nella padella. Cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti fino a quando i funghi sono teneri e i pomodori si ammorbidiscono.

Aggiusta di sale e pepe, mescola bene e lascia insaporire per un paio di minuti.

Disponi le uova su un piatto e distribuisci il composto di funghi e pomodorini sopra.

Guarnisci con prezzemolo fresco tritato e servi caldo.