Uova in cocotte in salsa saporita Low Carb

Preriscalda il forno a 180°C. In una ciotola, taglia i pomodori freschi a cubetti e uniscili alle olive, ai capperi e ai filetti di acciuga tritati.

Aggiungi l'olio extravergine di oliva, il sale, il pepe e mescola bene per creare una salsa.

Ungi leggermente 4 cocottine in ceramica con un filo d'olio e distribuisci un cucchiaio di salsa sul fondo di ciascuna.

Rompi un uovo in ciascuna cocottina e aggiungi un pizzico di sale e pepe.

Cospargi con erba cipollina tritata a piacere.

Metti le cocottine su una teglia e inforna per circa 20-25 minuti, finché i bianchi non sono ben cotti ma i tuorli restano morbidi.

Servi immediatamente, accompagnando con la salsa rimasta.

Inizia preparando la salsa: in un mixer, unisci i pomodori secchi, i capperi, le olive, le acciughe e l'olio d'oliva. Frulla fino ad ottenere un composto omogeneo.

Prendi quattro cocottine e ungile leggermente con un filo d'olio. Versa un cucchiaino di salsa sul fondo di ciascuna cocottina.

Rompi un uovo in ogni cocottina, assicurandoti di non rompere il tuorlo. Condisci con sale, pepe, erba cipollina e prezzemolo.

Preriscalda il forno a 180°C. Sistemale in una teglia profonda e riempi la teglia con acqua calda fino a coprire metà delle cocottine.

Cuoci in forno per circa 15 minuti, o fino a quando gli albumi sono ben cotti ma i tuorli rimangono morbidi.

Una volta cotte, estrai le cocottine dal forno e servile calde con la salsa rimasta a parte.

In una padella antiaderente, scaldare l'olio extravergine di oliva e aggiungere la cipolla rossa. Farla soffriggere fino a che diventa trasparente.

Aggiungere le zucchine grattugiate e i pomodorini tagliati a metà, cuocendo per circa 5 minuti fino a quando le verdure si ammorbidiscono.

In una ciotola, sbattere leggermente le uova e condirle con sale, pepe e prezzemolo tritato.

Distribuire la miscela di verdure in 4 cocottine e versare sopra le uova sbattute.

Posizionare le cocottine in una pentola con una piccola quantità d'acqua sul fondo e coprire con un coperchio. Cuocere a fuoco medio-basso per circa 10 minuti, fino a quando le uova si rapprendono ma restano morbide.

Servire le cocottine calde, guarnite con erba cipollina.