Uovo barzotto con salsa bernese al finocchietto, fave, pancetta e pane croccante all’aglio (di Chef in Camicia)

Inizia facendo cuocere le uova in acqua bollente per circa 6-7 minuti, fino a raggiungere un grado di cottura barzotto. Una volta pronte, raffreddale sotto acqua fredda e sbucciale.

In una padella, scalda un cucchiaio di olio extravergine d'oliva e aggiungi lo scalogno tritato. Fai rosolare per un paio di minuti.

Aggiungi le zucchine tagliate a dadini e i piselli, cuoci per circa 5 minuti, fino a quando le verdure saranno tenere.

In un pentolino, unisci l'aceto, il brodo vegetale e il finocchietto tritato, fai ridurre per 5 minuti a fuoco medio.

In una ciotola, mescola la salsa ridotta con 20 g di olio d'oliva fino ad ottenere una consistenza cremosa.

In un'altra padella, cuoci la pancetta fino a renderla croccante.

Impiatta sistemando l'uovo barzotto al centro, circondato dalle verdure e dalla salsa al finocchietto. Guarnisci con la pancetta croccante e qualche foglia di finocchietto fresco.

In una casseruola, porta a ebollizione l'acqua e immergi delicatamente le uova. Cuoci per circa 6-7 minuti per ottenere un tuorlo barzotto. Rimuovi le uova e raffreddale sotto l'acqua corrente fredda.

In una padella, scalda 1 cucchiaio d'olio e aggiungi lo scalogno tritato. Soffriggi fino a doratura.

Aggiungi la pancetta a cubetti e continua a cuocere finché non diventa croccante. Togli dalla padella e metti da parte.

Nella stessa padella, aggiungi il restante olio e l'aglio in camicia, quindi il pangrattato. Cuoci fino a doratura, poi rimuovi l'aglio.

In una casseruola, unisci l'aceto, il vino e l'acqua. Porta a ebollizione e riduci per qualche minuto.

Aggiungi il finocchietto tritato, sale e pepe nella riduzione. Mescola bene.

Sbuccia delicatamente le uova e adagiale in un piatto. Ricopri con la salsa al finocchietto, aggiungi le fave e la pancetta croccante.

Spolverizza con il pangrattato dorato e servi subito, decorando con ulteriore finocchietto fresco.

In una pentola, portare a ebollizione acqua e cuocere le uova per circa 6-7 minuti per ottenere un uovo barzotto. Scolarle e metterle in acqua fredda per fermare la cottura.

In una ciotola, mescolare lo yogurt greco con il succo di limone, un pizzico di sale e pepe per creare una salsa leggera. Mettere da parte.

In una padella, scaldare l'olio extravergine di oliva e aggiungere l'aglio schiacciato. Dopo un minuto, aggiungere la zucchina e i piselli e saltarli per circa 5-7 minuti fino a quando sono teneri ma croccanti. Aggiustare di sale e pepe.

Sgusciare le uova e disporle in un piatto. Versare sopra un cucchiaio di salsa di yogurt e completare con le verdure saltate.

Decorare con erbe aromatiche fresche e servire subito.