Uovo barzotto su purea di sedano rapa proteica fit con bacon croccante

Pulire il cavolfiore e dividerlo in cimette. Cuocere a vapore per circa 15 minuti fino a quando risulta tenero.

Trasferire il cavolfiore in una ciotola, aggiungere l'olio d'oliva, sale, pepe e noce moscata. Frullare fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Tenere da parte.

Portare a ebollizione una pentola d'acqua con un pizzico di sale. Rompere l'uovo in una ciotola e farlo scivolare delicatamente nell'acqua. Cuocere per circa 4 minuti per un uovo pochè cremoso.

Nel frattempo, scaldare una padella antiaderente e rosolare il prosciutto crudo fino a renderlo croccante.

Impiattare la crema di cavolfiore, adagiare l'uovo pochè al centro e guarnire con il prosciutto crudo croccante. Servire caldo.

Pulire il sedano rapa e tagliarlo a cubetti. Cuocere a vapore per circa 15 minuti fino a quando sarà tenero.

Trasferire il sedano rapa in una ciotola, aggiungere lo yogurt greco, sale, pepe e noce moscata. Frullare fino a ottenere una crema liscia. Tenere da parte.

In un pentolino, portare a ebollizione acqua e creare un vortice. Rompere l'uovo in un bicchiere e farlo scivolare delicatamente nell'acqua. Cuocere per 4 minuti per ottenere un uovo poché.

In una padella antiaderente, rosolare il prosciutto crudo fino a renderlo croccante.

In un piatto, disporre la crema di sedano rapa, posizionare l'uovo poché al centro e decorare con il prosciutto croccante.

Lavare e tagliare la zucchina a rondelle. Cuocere a vapore per circa 10 minuti fino a renderla tenera.

Trasferire le zucchine in una ciotola, aggiungere lo yogurt greco, sale, pepe e noce moscata, quindi frullare fino a ottenere una crema liscia.

In una pentola con acqua in ebollizione, cuocere l'uovo in camicia per circa 4-5 minuti.

Nel frattempo, in una padella antiaderente, rosolare il prosciutto crudo fino a diventare croccante.

Disporre la crema di zucchine nel piatto, posizionare l'uovo in camicia sopra e completare con il prosciutto croccante. Servire caldo.