Vegan Stuffing Low Carb

Preriscalda il forno a 160°C.

In una padella grande, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio.

Aggiungi la cipolla, il sedano e i funghi, cuocendo fino a quando sono teneri e leggermente dorati, per circa 7-8 minuti.

Unisci l'aglio e cuoci per un altro minuto, fino a quando diventa aromatico.

Aggiungi il tofu sbriciolato, le noci, il prezzemolo, la salvia, il timo, il sale e il pepe, mescolando bene.

Trasferisci il composto in una teglia da forno ben unta.

Versa il brodo vegetale sopra il ripieno, mescolando delicatamente per amalgamare.

Copri con un foglio di alluminio e inforna per 30 minuti.

Rimuovi il foglio e cuoci per ulteriori 15 minuti, fino a doratura.

Inizia sciacquando la quinoa sotto acqua corrente per eliminare le impurità. Cuocila in una pentola con il brodo vegetale, portando a ebollizione e poi abbassando la fiamma a fuoco lento per circa 15 minuti, finché non assorbe tutto il liquido.

Nel frattempo, in una padella, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla rossa, il sedano e i funghi, cuocendo fino a quando non si ammorbidiscono, circa 7-8 minuti. Aggiungi l'aglio e cuoci per un altro minuto.

Togli la padella dal fuoco e aggiungi le noci pecan tritate, il prezzemolo, la salvia, il timo, sale e pepe. Mescola bene per amalgamare i sapori.

Una volta cotta la quinoa, uniscila al mix di verdure e noci, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Trasferisci il tutto in una teglia da forno precedentemente unta e livella la superficie. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti, finché non inizia a dorarsi in superficie.

Cuoci la quinoa in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, circa 15 minuti.

In una padella antiaderente, scalda un cucchiaio d'acqua e aggiungi i funghi, la cipolla e il sedano. Cuoci a fuoco medio per circa 7 minuti fino a che le verdure risultano tenere.

Aggiungi l'aglio e cuoci per un altro minuto, mescolando.

Togli dal fuoco e unisci il prezzemolo, il sale, la salvia, il timo e il pepe.

In una ciotola grande, mescola la quinoa cotta con il composto di verdure.

Trasferisci il tutto in una teglia da forno e copri con un foglio di alluminio.

Cuoci in forno a 180°C per 20 minuti, poi scopri e continua la cottura per altri 10-15 minuti fino a doratura.