Veggie Fajitas

In una padella grande, scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva a fuoco medio.

Aggiungere la cipolla rossa e cuocere per 2-3 minuti fino a che diventa traslucida.

Unire i peperoni e le zucchine, cuocendo per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungere i funghi e continuare a cuocere finché tutti i vegetali sono teneri, circa 5-7 minuti.

Nel frattempo, in una ciotola, schiacciare l'avocado e mescolarlo con il succo di lime, lo yogurt greco, la paprika, sale e pepe.

Servire le fajitas con la salsa di avocado e guarnire con coriandolo fresco, se desiderato.

Inizia tagliando il tofu a strisce e marinalo con il succo di lime, paprika, cumino, sale e pepe per circa 10 minuti.

In una padella grande, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio e aggiungi l'aglio tritato. Lascia soffriggere per un paio di minuti.

Aggiungi i peperoni e la cipolla tagliati a strisce e saltali per circa 5 minuti, fino a quando iniziano ad ammorbidirsi.

Unisci i funghi e il tofu marinato alla padella e cuoci per altri 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il tofu è dorato e le verdure sono tenere.

Servi le fajitas calde con le tortillas integrali, guarnite con una spruzzata di lime fresco.

Inizia scolando il tofu e pressandolo per rimuovere l'acqua in eccesso. Poi, taglialo a strisce e marinalo con succo di lime, paprika, sale e pepe per circa 10 minuti.

Nel frattempo, lava e taglia i peperoni e la cipolla a strisce sottili e affetta i funghi.

In una padella antiaderente, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio e aggiungi le verdure tagliate.

Fai rosolare le verdure per circa 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non saranno tenere.

In un'altra padella, griglia il tofu marinato per circa 3-4 minuti per lato fino a doratura.

Servi le verdure e il tofu all'interno delle tortillas, completando con una spruzzata di lime fresco.