Vellutata di bietole con quinoa e fagioli neri

Iniziare sciacquando la quinoa sotto acqua corrente. Poi, cuocerla in una pentola con 400 ml di brodo vegetale per circa 15 minuti, finché non assorbe tutto il liquido. Scolare e tenere da parte.

Tritare finemente la cipolla e l'aglio. In una pentola, scaldare l'olio extravergine di oliva e aggiungere cipolla e aglio, rosolandoli per 5 minuti fino a doratura.

Aggiungere le bietole, il restante brodo vegetale, il cumino, sale e pepe. Cuocere per circa 15 minuti, finché le bietole non si sono ammorbidite.

Frullare il tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza cremosa.

Incorporare la quinoa cotta e i fagioli rossi, mescolando bene. Aggiungere il succo di limone e regolare di sale e pepe.

Servire la vellutata calda, guarnendo con una spruzzata di pepe e un filo d'olio extra vergine a crudo.

In una pentola, portare a ebollizione il brodo vegetale. Aggiungere la quinoa e cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti, fino a quando l'acqua è assorbita. Scolare e tenere da parte.

In una casseruola, scaldare l'olio extravergine d'oliva. Aggiungere la cipolla tritata e l'aglio schiacciato, soffriggendo per 2-3 minuti fino a doratura.

Unire le bietole lavate e tagliate, mescolando bene per farle appassire.

Versare il brodo vegetale nella casseruola e portare a ebollizione. Cuocere per 15 minuti a fuoco medio.

Utilizzare un frullatore a immersione per frullare la vellutata fino a ottenere una consistenza liscia.

Aggiungere il sale, il pepe e il succo di limone, mescolando bene.

In un padellino antiaderente, scaldare i fagioli neri con un filo d'olio e un pizzico di cumino.

Servire la vellutata in ciotole, guarnendo con quinoa, fagioli neri e un cucchiaio di yogurt greco.

Sciacquare la quinoa sotto acqua corrente e cuocerla in 400 ml di brodo vegetale per circa 15 minuti, finché non assorbe tutto il liquido. Scolare e tenere da parte.

In un tegame, riscaldare l'olio extravergine d'oliva e soffriggere la cipolla tritata e l'aglio schiacciato fino a doratura.

Aggiungere le bietole lavate e tagliate, cuocendo fino a quando non si ammorbidiscono.

Versare il brodo vegetale e cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti.

Frullare il tutto fino a ottenere una consistenza vellutata. Aggiungere sale, pepe e il succo di limone.

In un altro tegame, riscaldare i fagioli neri con un filo d'olio e spezie a piacere.

Servire la vellutata in ciotole, guarnendo con quinoa e fagioli neri.