Vellutata di castagne con porcini Low Fat

In una pentola, scaldare l'olio extravergine di oliva e aggiungere l'aglio tritato e lo scalogno affettato. Soffriggere per alcuni minuti fino a doratura.

Unire i funghi tagliati a fette e cuocere per circa 7-8 minuti, aggiustando di sale e pepe.

Aggiungere le castagne cotte e mescolare. Versare il brodo vegetale e portare a ebollizione.

Ridurre la fiamma e cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Frullare la zuppa con un mixer ad immersione fino a ottenere una consistenza cremosa.

Se desiderato, aggiungere la panna vegetale e mescolare bene.

Servire calda, guarnita con prezzemolo fresco tritato e un filo d'olio.

In una casseruola, scaldare l'olio extravergine d'oliva e aggiungere l'aglio tritato e lo scalogno. Soffriggere a fuoco medio per 3 minuti fino a doratura.

Unire i funghi tagliati a fettine e cuocere per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere sale e pepe.

Aggiungere le castagne lessate e il brodo vegetale, portare a ebollizione e cuocere per circa 15 minuti.

Se utilizzate i fiocchi di proteine vegetali, aggiungerli a questo punto e mescolare bene.

Frullare il tutto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una consistenza vellutata.

Servire calda, guarnendo con un filo d’olio e qualche fungo trifolato.

Inizia tritando finemente lo scalogno e l'aglio. In una pentola, scalda l'olio extravergine di oliva e aggiungi lo scalogno e l'aglio, facendoli soffriggere a fuoco basso fino a quando diventano trasparenti.

Aggiungi i funghi affettati, il rosmarino, il sale e il pepe, e cuoci per circa 7-8 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Unisci le castagne cotte e il brodo vegetale, portando a ebollizione. Abbassa la fiamma e lascia sobbollire per circa 15-20 minuti.

Rimuovi il rametto di rosmarino e frulla il tutto con un mixer ad immersione fino a ottenere una consistenza vellutata e cremosa.

Servi la vellutata calda nei piatti, guarnendo con un filo d'olio e una spolverata di pepe nero.