Veneziane mignon Low Carb

Preparare la base sfoglia: mescolare burro e sale in una ciotola, aggiungere la farina integrale e l'acqua fredda un poco per volta fino a formare un impasto omogeneo e compatto. Avvolgere nella pellicola trasparente e riposare in frigorifero per 15 minuti.

Ripetere la piegatura a tre strati (come riferimento classico) per tre volte, riposando 15 minuti tra una piegatura e l'altra, per creare le caratteristiche lamelle croccanti.

Preriscaldare il forno a 180°C. Stendere la pasta sfoglia tra due fogli di carta forno, bucherellare leggermente con i rebbi di una forchetta e cuocere per 15 minuti finché dorata e croccante. Lasciare raffreddare.

Preparare il pan di spagna light: montare gli albumi con mezzo uovo intero e lo zucchero fino a ottenere una mousse leggera e soffice (circa 5 minuti). Aggiungere delicatamente la farina di mandorle e integrale mescolando con cura.

Versare il composto in una teglia rettangolare rivestita di carta forno e cuocere per 18-20 minuti a 180°C. Dovrà risultare gonfio e leggermente dorato. Lasciare raffreddare completamente.

Preparare la crema custard light: riscaldare il latte scremato in un pentolino. In una ciotola, montare l'albume restante con lo zucchero, aggiungere la farina integrale e versare lentamente il latte caldo mescolando continuamente. Trasferire in un pentolino e cuocere a fuoco medio per 3-4 minuti, mescolando costantemente, fino a inspessimento. Aggiungere vaniglia e limoncello. Coprire con pellicola a contatto e raffreddare completamente.

Assemblaggio: tagliare il pan di spagna in rettangoli delle stesse dimensioni della pasta sfoglia. Posizionare un rettangolo di sfoglia croccante su un vassoio, stendere metà della crema livellando bene. Coprire con i rettangoli di pan di spagna.

Bagliare il pan di spagna con una miscela leggera di latte scremato (30 ml) e limoncello (10 ml). Coprire con la crema rimasta livellando perfettamente. Chiudere con il secondo rettangolo di pasta sfoglia.

Refrigerare per almeno 2 ore prima di servire. Al momento, spolverare leggermente con cacao magro e affettare in mignon di circa 8x6 cm.