Cotoletta di Cervo

Tagliare il filetto di cervo in fettine sottili, circa 1 cm di spessore, e batterle leggermente con un batticarne per uniformare lo spessore.

In un piatto fondo, sbattere le uova con un pizzico di sale e pepe. In un altro piatto, mescolare la farina di mandorle con il pangrattato integrale.

Passare ogni fetta di carne prima nell'uovo sbattuto e poi nella miscela di farina e pangrattato, assicurandosi che siano ben ricoperte.

Scaldare l'olio d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio.

Cuocere le cotolette per circa 4-5 minuti per lato fino a doratura, avendo cura di non sovraccaricare la padella.

Scolare su carta assorbente e spruzzare con succo di limone.

Servire calde, decorate con prezzemolo fresco.

Tagliare il filetto di cervo in fettine di circa 1 cm di spessore e praticare dei piccoli tagli sui bordi per evitare che si arriccino durante la cottura.

In un piatto, mescolare la farina di mandorle con la paprika, il sale e il pepe. In una ciotola, sbattere gli albumi.

Passare ogni fetta di cervo prima negli albumi e poi nella miscela di farina di mandorle, assicurandosi che sia ben ricoperta.

Scaldare l'olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio.

Cuocere le cotolette per 4-5 minuti per lato, fino a doratura.

Scolare su carta assorbente e spruzzare con succo di limone prima di servire.

Preriscalda il forno a 200°C e prepara una teglia rivestendola con carta forno.

Taglia il filetto di cervo in fettine da 1,5 cm di spessore e aprile a farfalla.

In un piatto fondo, sbatti l'uovo con il latte scremato, aggiungendo un pizzico di sale e pepe.

In un altro piatto, distribuisci il pangrattato integrale e mescolalo con le spezie scelte.

Passa ogni fettina di cervo nella miscela di uovo, assicurandoti che sia ben coperta, e poi nel pangrattato, premendo bene per farlo aderire.

Disponi le cotolette sulla teglia e spruzzale leggermente con olio d'oliva per favorire la doratura.

Cuoci in forno per 20-25 minuti, girando a metà cottura, fino a quando saranno dorate e croccanti.

Servi le cotolette calde con una spruzzata di succo di limone.