Verdurine in insalata con formaggio di capra Low Fat

Lavare e tagliare le zucchine e le carote a julienne.

Cuocere i fagiolini in acqua bollente salata per circa 5 minuti, quindi scolarli e immergerli in acqua fredda per fermare la cottura.

In una ciotola capiente, unire le zucchine, le carote, i pomodorini tagliati a metà e i fagiolini.

In una piccola ciotola, emulsionare l'olio, il succo di limone, sale e pepe.

Versare l'emulsione sulle verdure e mescolare bene.

Aggiungere il formaggio fresco a cucchiaiate e mescolare delicatamente.

Decorare con basilico fresco e servire.

Cuocere il petto di pollo su una griglia ben calda per circa 6-8 minuti, finché non è ben cotto e dorato. Lasciarlo raffreddare e poi tagliarlo a cubetti.

In una ciotola grande, unire gli spinacini, i pomodorini tagliati a metà, il cetriolo a cubetti e le carote grattugiate.

Aggiungere il pollo grigliato e la feta sbriciolata alle verdure nella ciotola.

In una ciotolina a parte, preparare il condimento mescolando l'aceto balsamico, l'olio extravergine d'oliva, il sale e il pepe.

Irrorare l'insalata con il condimento e mescolare delicatamente per amalgamare il tutto.

Servire l'insalata freschissima, decorando con qualche foglia di spinacino in più se desiderato.

In una pentola, portare a ebollizione acqua salata. Aggiungere le fave e cuocere per circa 5 minuti. Scolare e immergere in acqua ghiacciata per fermare la cottura, quindi sbucciarle.

Nella stessa acqua, cuocere i piselli, fagiolini e carote tagliate a rondelle per 7-8 minuti. Scolare e immergere nuovamente in acqua fredda.

In una ciotola grande, unire le fave sbucciate, i piselli, i fagiolini e le carote. Mescolare bene.

In un'altra ciotola, tritare finemente lo scalogno e unirlo alle verdure. Aggiungere l'aceto balsamico, l'olio d'oliva, la senape, sale e pepe. Mescolare fino a ottenere un condimento omogeneo.

Disporre gli spinacini nei piatti, aggiungere le verdure condite e guarnire con scaglie di formaggio di capra, pomodoro a dadini e erba cipollina. Servire fredda.