Verdurine in insalata con ricotta di capra

Portare a ebollizione 200 ml di brodo vegetale.

Cuocere al vapore 40 g di fave, 40 g di piselli, 40 g di fagiolini e 20 g di carote per circa 8 minuti, quindi immergere in acqua fredda per bloccare la cottura.

In una ciotola, unire 10 g di scalogno tritato con 10 g di olio extravergine d'oliva, 1 g di aceto balsamico, un pizzico di pepe e 1 g di senape.

Disporre 50 g di spinaci freschi nel piatto, aggiungere le verdure cotte e condire con la vinaigrette preparata.

Guarnire con 50 g di ricotta di bufala e 15 g di pomodorini ciliegia tagliati a metà. Servire fresca.

Portare a ebollizione 200 ml di acqua con un pizzico di sale.

Cuocere al vapore le zucchine, i peperoni, i broccoli e le carote per 8 minuti, quindi immergerle in acqua fredda per fermare la cottura.

Tritare finemente la cipolla rossa e amalgamarla con l'olio, l'aceto, il pepe e la senape.

Disporre gli spinaci freschi nel piatto, aggiungere le verdure cotte e versare la vinaigrette preparata.

Completare con lo yogurt greco sopra e guarnire con i semi di girasole tostati. Servire fredda o a temperatura ambiente.

Portare a ebollizione 200 ml di acqua con un pizzico di sale.

Cuocere al vapore le fave, i piselli, i fagiolini e le carote per 6 minuti, quindi immergere le verdure in acqua fredda per fermare la cottura.

Tritare finemente lo scalogno e mescolarlo con l'aceto balsamico, l'olio extravergine d'oliva, il pepe nero e la senape dolce.

Disporre gli spinaci freschi nel piatto e aggiungere le verdure cotte.

Versare la vinaigrette sulle verdure e mescolare delicatamente.

Guarnire con yogurt greco e pomodorini ciliegia tagliati a metà. Servire fredda per un pasto leggero e nutriente!