Vol-au-vent proteico fit con crema di yogurt greco

Iniziare cuocendo la quinoa in acqua salata secondo le istruzioni sulla confezione, quindi scolarla e lasciarla raffreddare.

In una ciotola, unire la quinoa cotta, lo yogurt greco, l'eritritolo e il sale, mescolando bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Stendere l'impasto su un foglio di carta forno, formando un disco di circa 1 cm di spessore.

Ritagliare un disco con un coppapasta di 8 cm e un anello di 5 cm al centro per creare il vol-au-vent.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, fino a doratura.

Nel frattempo, preparare la crema unendo lo yogurt, le proteine in polvere, la maizena e il succo di limone, mescolando bene fino a ottenere una consistenza cremosa.

Riempire il vol-au-vent con la crema e guarnire con l'amarena sciroppata se desiderato.

In una ciotola, mescolare la ricotta con le mandorle tritate, l'eritritolo e un pizzico di sale.

Stendere la pasta sfoglia integrale su un piano infarinato e ritagliare 2 dischi di 6 cm e 2 dischi di 4 cm.

Creare gli anelli sovrapponendo i dischi più piccoli su quelli più grandi, bucherellare la base con una forchetta.

Spennellare con un cucchiaino di olio d'oliva e cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 15 minuti, fino a doratura.

Preparare la crema con la ricotta rimasta, la maizena e un po' di acqua per ottenere una consistenza cremosa.

Farcire i vol-au-vent con la crema di ricotta e guarnire con mandorle intere o a lamelle.

In una ciotola, mescola lo yogurt greco con la farina di avena, l'eritritolo, il sale e l'albume fino a ottenere un impasto omogeneo.

Avvolgi l'impasto in pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per 10 minuti.

Stendi l'impasto su una superficie infarinata fino a raggiungere uno spessore di 3 mm e ritaglia due dischi di 8 cm e due di 6 cm.

Sovrapponi i dischi più piccoli su quelli più grandi, bucherellando la base con una forchetta.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, fino a doratura.

Nel frattempo, prepara la crema mescolando lo yogurt con un po' di frutta tritata.

Farcisci i vol-au-vent con la crema di yogurt e guarnisci con pezzi di frutta fresca.