Xiaolongbao di Pollo e Zenzero - Ravioli Vapore Protein

Inizia preparando il ripieno: in una ciotola, unisci il pollo macinato, la salsa di soia, il vino di riso, l'olio di sesamo, l'eritritolo, il pepe nero e lo zenzero grattugiato. Mescola bene e lascia marinare in frigorifero per 20 minuti.

Nel frattempo, prepara l'impasto: in un'altra ciotola, mescola la farina di cocco con l'acqua calda e l'olio d'oliva fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungi l'aglio in polvere e impasta fino a formare una palla liscia.

Dividi l'impasto in 4 porzioni e stendi ciascuna in un disco sottile, lasciando il centro leggermente più spesso.

Prendi 1 cucchiaio di ripieno e posizionalo al centro di ogni disco. Chiudi i ravioli sollevando i bordi e sigillando bene, formando una sorta di sacchetto.

Cuoci i ravioli a vapore in un cestello di bambù sopra acqua bollente per 10-12 minuti, finché il pollo non è cotto e l'impasto è sodo. Servi caldi con salsa di soia a parte.

Inizia preparando il brodo gelificato: scalda 90ml di brodo di pollo con 1/2 cucchiaino di agar-agar, mescolando fino a completa dissoluzione. Aggiungi zenzero fresco a fettine e cipollotto tritato, quindi lascia raffreddare in frigorifero per circa 30 minuti fino a solidificazione. Una volta gelificato, sminuzza il brodo.

Per il ripieno, unisci in una ciotola il pollo macinato, la salsa di soia, il vino di riso, l'olio di sesamo, l'eritritolo e il pepe. Aggiungi il brodo gelificato sminuzzato e mescola bene, poi lascia riposare in frigorifero per 30 minuti.

Prepara l'impasto: in un'altra ciotola, combina la farina di riso integrale con la farina di ceci e l'olio d'oliva. Aggiungi gradualmente l'acqua tiepida fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Copri e lascia riposare per 10 minuti.

Una volta pronto l'impasto, dividilo in 6 porzioni. Stendi ogni porzione in dischi sottili, lasciando il centro leggermente più spesso.

Posiziona un cucchiaio di ripieno al centro di ciascun disco, quindi sigilla i bordi a forma di sacchetto, torcendo per chiudere.

Cuoci i ravioli in un cestello di bambù bagnato sopra acqua bollente per circa 15 minuti, finché il pollo risulta ben cotto. Servi immediatamente, accompagnati da salsa di soia leggera.

Prepara il brodo gelificato: scalda 90ml di brodo di pollo con 1/2 cucchiaino di agar-agar e mescola fino a completa dissoluzione. Aggiungi le fette di zenzero fresco e il cipollotto tagliato, poi lascia raffreddare e solidificare in frigorifero per 30 minuti. Una volta solidificato, trita finemente.

Prepara il ripieno: in una ciotola, mescola 120g di pollo macinato con 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaino di vino da cucina, 1 cucchiaino di olio di sesamo, 1/2 cucchiaino di eritritolo e pepe nero. Incorpora il brodo gelificato tritato e lascia riposare in frigorifero per 30 minuti.

Prepara l'impasto: in un'altra ciotola, mescola 50g di farina integrale con 20g di avena in polvere. Aggiungi 1 cucchiaio di olio EVO diluito in 70ml di acqua tiepida e impasta fino a ottenere un composto liscio. Copri e lascia riposare per 10 minuti.

Modella e riempi: dividi l'impasto in 4 porzioni, stendi ogni porzione in dischi sottili con centro leggermente più spesso. Poni 1 cucchiaio di ripieno al centro di ciascun disco, sigilla i bordi a sacchetto e torci per chiudere.

Cottura a vapore: sistema i ravioli in un cestello di bambù bagnato e cuoci al vapore sopra acqua bollente per 12 minuti, finché il pollo non è cotto. Servi immediatamente.