Zeppole sarde Low Carb

Grattugia finemente la scorza dell'arancia e del limone, eliminando la parte bianca. In una ciotola grande, versaci lo zucchero di canna integrale insieme alle scorze grattugiate e mescola bene.

Aggiungi alla ciotola le due uova intere e l'albume, sbatti energicamente per 2 minuti finché il composto non diventa pallido e spumoso.

Versa il latte scremato e incorporalo con una frusta, mescolando bene. Aggiungi lo zafferano sbriciolato direttamente nell'impasto e mescola fino a dissolvere completamente.

In una ciotola piccola, mescola la farina 00 con la farina proteica e il sale. Aggiungi il lievito di birra sbriciolato e combina il tutto.

Incorpora gli ingredienti secchi all'impasto liquido con movimenti delicati e circolari usando una spatola, fino a ottenere un composto omogeneo e liscio senza grumi.

Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia lievitare in un luogo tiepido per 90 minuti, fino a quando il volume non sia aumentato di circa il 50%.

Preriscalda il forno a 200°C. Fodeра una teglia con carta da forno.

Trasferisci l'impasto in una tasca da pasticceria con bocchetta tonda liscia. Spruzza leggermente la teglia con olio di cocco spray e forma le zeppole, pressando lentamente la tasca per creare spirali di circa 8 cm di diametro, distanziate tra loro di 3 cm.

Inforna per 22-25 minuti fino a quando le zeppole non risultano dorate e leggermente gonfie al tatto.

Estrai dal forno e lascia raffreddare per 1-2 minuti. Mentre sono ancora tiepide, spennella leggermente con un cucchiaio di miele tiepido (facoltativo) e passa le zeppole nello zucchero di canna per la copertura.

Servi tiepide o a temperatura ambiente.